Get Mystery Box with random crypto!

Бетонна галушка

Логотип телеграм -каналу concrete_dumpling — Бетонна галушка Б
Логотип телеграм -каналу concrete_dumpling — Бетонна галушка
Адреса каналу: @concrete_dumpling
Категорії: Їжа
Мова: Українська
Передплатники: 2.22K
Опис з каналу

Життя в їжі й їжа в житті.
Авторка - Дарія Крікунова
Питання: @dashakrikunova

Ratings & Reviews

2.33

3 reviews

Reviews can be left only by registered users. All reviews are moderated by admins.

5 stars

0

4 stars

1

3 stars

0

2 stars

1

1 stars

1


Останні повідомлення 8

2022-01-07 10:02:08 Розмови про Різдво

Продовжимо дізнаватися інформацію про наші святкові традиції. Тому сьогодні два подкасти та одна стаття.

Їли колись. Що їли українці на Різдво
Apple Podcasts | Google Podcasts

Наша різдвяна історія - гуцульські традиції, легенди, особливості святкування.
Apple Podcasts | Google Podcasts

Кутя. Страва єднання - нова стаття від Марії Банько для Лівий Берег «Гастрономія».

Щасливого Різдва!
888 views07:02
Відкрити / Коментувати
2022-01-06 09:02:10
Святкова рефлексія
518 views06:02
Відкрити / Коментувати
2022-01-05 09:30:08 Їжа як насильство. Фільм «Спенсер»

Днями подивилася «Спенсер: Таємниця принцеси Діани» й хочу поговорити про їжу у цьому фільмі.
TW: якщо ви стикалися з розладами харчової поведінки не раджу дивитися це кіно. Також далі буде трохи спойлерів.

Їжа у цій стрічці вразила мене найбільше, а якщо ще точніше - то навіть налякала.
Лінія їжі у цьому фільмі чи не найголовніша, вона виступає основною метафорою та загрозою. Нам дають це зрозуміти з перших хвилин, коли на кухню їжу заносять у військових ящиках, як боєприпаси. Їжа як алегорія контролю, в тому числі контролю над життям та бажаннями людей, які мають її споживати. Цей контроль насильницький та зовнішній, невідступний та жалючий того, хто відмовляється підкоритися, як кропива, яку забули бланшувати для супу.

Зовнішній вигляд та суть цієї їжі постійно конфліктують. Зовні вона прекрасна, довершена та висока. Та, до якої не можна підступитися просто так: не можна запізнюватися на трапезу, не можна їсти без повного сервірування, не можна видавати звуки готуючи та споживаючи таку їжу. Від переліку страв до кожної трапези захитує, лишень від одних слів починає скручувати шлунок, про те, щоб витримати всю вечерю мова вже навіть не йде.

На початку стрічки Діану, як і всіх інших учасників різдвяного святкування, зважують. Щоби по завершенню свята знову зважити та визначити хто скільки набрав (та скільки контролю зміг увібрати у себе).

Розмовляючи про Різдво мрії Діана з синами згадують можливість «їсти руками» як фантазію, вільність, свободу, яких у їхньому житті ніколи й не було, сприймаючи таку можливість лиш як диво. Й це диво продається у drive-in KFC. Як повна протилежність, ляпас усій королівській кухні, затишна, комфортна їжа виступає вільним вибором, актом волі, бажання жити, а тому її можна не тільки з'їсти, а й нарешті отримати задоволення від неї.

Дуже страшно, коли такий буденний ритуал, потреба та можливість насолодитися, перетворюється на батіг, що покликаний карати та виховувати, приручати та вгамовувати.
На те, що неможливо розділити з іншими.
Адже перед тобою стоїть лише твоя тарілка й за нею пильно спостерігають.

Їжа взагалі за своєю суттю не є нейтральною субстанцією. Через їжу, її розподіл й доступ до неї часто проявляється влада. Дитяче «з-за столу не вийдеш доки не доїси» це той самий прояв контролю. Найкращі / більші шматки м’яса для чоловіка. Нормальність обговорення апетиту жінки. Осуд тих, хто досі сміє готувати олів’є та шубу на свята. Знайомо, чи не так? Чи дозволяти згодовувати собі цей контроль - завжди ваша особиста справа й боротьба.
312 views06:30
Відкрити / Коментувати
2022-01-04 10:00:07
Я: маю витончене почуття гумору
Також я: декілька годин сміюсь та надсилаю друзям фото пасти у формі дупи.

Тепер намагаюся зрозуміти який варіант назви їм пасуватиме краще: срачелліні або дуполліні (sorry not sorry). Готова вислухати ваші варіанти.
Для тих, хто зацікавився технологією виготовлення такої дивовижної краси - вам сюди.
544 views07:00
Відкрити / Коментувати
2022-01-03 13:00:23 Про язык

Всем привет. Обычно новую жизнь обещают себе начать с понедельника, в моем случае спонтанно вышло сделать это с нового года. Я села писать пост про застольные традиции и их трансформацию, дописала на русском до «Свят вечiр» и подумала, что мне странно писать про понятия, о которых я думаю исключительно на украинском - на русском.

В целом вопрос перехода Галушки на украинский стоял у меня в голове уже очень длительное время. На то есть целый ряд причин.

Галушка хотя бы и по моему скромному мнению - это вполне себе жизнеспособное и самостоятельное микромедиа. И здесь зона моей личной ответственности за то, что я транслирую. Думаю, создавать больше контента именно на украинском - важно.

Я откровенно устала от того, как использование русского языка паровозом втягивает всех авторов в восприятии читателей в категорию «российский». Постоянное указание на то, что я пишу про Украину, Киев, украинскую еду, события и поваров не помогали.

Меня также очень сильно утомил стабильный поток российских рекламодателей, которые приходят с вопросом о рекламе, не смотря на то, что в описании канала указано, что я не работаю с проектами из РФ. Думаю облегчить соблюдение своих моральных и этических принципов отсечением этой категории людей используя украинский язык - мой подарок себе в первую очередь. Потому что за эти три года у меня были и очень болезненные встречи с контентом, который меня просили прорекламировать.

Я знаю, что на Галушку подписаны люди не только из Украины и многие, вероятно, язык не знают. В последнем обновлении телеграм добавил функцию перевода текста. Тем, кто на Android - повезло, он спокойно переводит с украинского на выбранный у вас в приложении язык. С iPhone такой фокус, к сожалению, пока не проходит - в дефолтном переводчике украинский язык пока отсутствует, надеюсь это исправят в ближайшее время или хотя бы позволят как альтернативу подключать Google Translate.
Для того, чтобы заработал перевод, необходимо зайти в настройки вашего аккаунта > язык > выбрать в качестве основного язык, на котором вам удобно будет читать перевод и видеть приложение. Дальше вы можете дважды кликать на любое сообщение, которое хотите перевести и выбирать собственно перевод, готово.

Спасибо тем, кто продолжит идти вместе с Галушкой. Всем, кто покидает: пока и спасибо за рыбу (с)

І хочу додати декілька слів власне для української аудиторії. Дякую всім людям, які підтримували українську мову в каналі своїми коментарями та розмовами - ця soft power спрацювала. Водночас Галушка зараз дещо просяде по кількості підписників - це зрозуміло і очікувано. Я ж прошу вас, якщо ви цінуєте контент, який я створюю та знаходжу для вас, підтримати Бетонну Галушку та запросити підписатися на неї своїх друзів та знайомих, яким цікаві теми їжі, цікаві факти зі світу гастрономії та ресторанів. Ця підтримка мені дуже допоможе.
Ну, з початком нового життя
357 views10:00
Відкрити / Коментувати
2022-01-03 10:00:25 Нюх на межі можливостей

Ви теж відчули потужне навантаження по всіх фронтах під час забігу до новорічних свят (дякувати, що цей марафон завершено)? Деякі теж працювали в цей період на межі своїх можливостей… носа.

Мова йде про людей, спеціалізацією яких є обнюхування хамону. Хамон Serrano дозріває щонайменше одинадцять місяців, перш ніж досягає свого типового, ніжно горіхового смаку та дивовижно м’якої текстури. Час дозрівання шинки залежить головним чином від її розміру, якості м’яса та клімату. Тривалість періоду дозрівання може відрізнятися для кожної ніжки. Тому всі хамони потрібно перевіряти окремо.

Саме ароматичний тест є важливою складовою успішного виробництва цього делікатесу і в залежності від того, що відчуває спеціаліст, кожній ніжці надають певну категорію якості перед тим, як відправити у магазини. На іспанському виробництві Cinco Jotas цим займається шестеро спеціалістів, caladores, на фабриці Bell España - четверо. Всі вони пройшли спеціальну підготовку та навчання. Окрім цього важливою передумовою роботи каладором є винятковий нюх.

Про якість зрілої в’яленої шинки свідчать різні властивості. Зовнішній шар жиру та колір поверхні вказують на те, чи м’ясо повністю зав’ялене та дозріло. Але найважливішим показником є запах зсередини хамону. Каладори використовують для перевірок так звану «cala». Цей інструмент схожий на шило і виготовлений з матеріалу без запаху. Cala встромляється в шинку на рівні суглобової кістки. Запах, що залишається на інструменті, говорить каладорам, наскільки м’ясо дозріло.

Повністю готові ніжки, які продаються цілими, сортуються за вагою та готуються до пакування. Хамон, що є завеликими або має зовнішні дефекти, продають з прилавка або після видалення кістки нарізають і упаковують порційно. Недозрілу шинку повертають на процес дозрівання.

Зазвичай на Cinco Jotas каладор працює сам, нюхаючи приблизно 200 хамонів на день протягом усього року. Проте під час святкового сезону до нього приєднуються ще п’ять експертів, які працюють сезонно, і кожен з них обнюхує близько 800 хамонів на день. Кожну ніжку нюхають чотири рази, що становить 3200 нюхів щодня, і все для того, щоб ви отримали шинку найкращої якості до вашого свята. Самі каладори кажуть, що така інтенсивна робота - на межі можливостей людини.
703 viewsedited  07:00
Відкрити / Коментувати
2022-01-03 10:00:21 У перший день нового року розібрала всі-всі накопичені за листопад-грудень підписки й тепер деякий час буду надолужувати з публікацією цікавих новин та матеріалів.
487 views07:00
Відкрити / Коментувати
2022-01-01 13:01:16 Розібратися в традиціях

Перед новим роком у свіжоутвореному розділі «Гастрономія» від LB.ua вийшла чудова стаття Марії Банько, присвячена тому як та під впливом яких факторів формується наше уявлення про канон святкового столу.

Мене дещо веселить те, як мирно у наших головах можуть уживатися порушення логіки пісних та м’ясних страв, хоча навряд чи сьогодні більшість дотримується релігійних постів. З усім тим, через перенесення святкування Різдва з 25 грудня на 7 січня, утворився своєрідний парадокс: «піст / Новий рік з м’ясом та майонезом / піст / Свят вечір із пісними стравами / Великий м’ясоїд наступного дня».
Все ще вважаю, що панівною релігією в Україні є магічне мислення, яке легко заборює всі інші офіційні та раціональні штуки.
350 views10:01
Відкрити / Коментувати
2021-12-31 21:13:46
С наступающим Новым годом, друзья!
Я очень рада, что вы у меня есть. Желаю, чтобы в следующем году помимо удовлетворения всех «надо», у вас всегда находилось место и возможность для «я на самом деле хочу». Это важно. Всем бетсубара

PS: Телеграм обновился и теперь посты в Галушке можно не только комментировать, но и ставить им реакции. Просто нажмите на пост и удерживайте какое-то время, сверху появятся реакции на выбор.
393 views18:13
Відкрити / Коментувати
2021-12-24 09:53:12 А про кофе я уже писала: https://t.me/concrete_dumpling/584
506 views06:53
Відкрити / Коментувати