Бетонна галушка

2021-05-20 09:01:46 Вторая история повергла меня в глубокое уныние. Итальянский регион Апулия - совершенно особенный. Это основной источник прекрасного оливкового масла и великолепной пасты, потому что здесь растет много старейших олив, пшеницы (и инжира с виноградом). А расти другому тут довольно сложно. Потому что, когда вы въезжаете в Апулию и выходите из машины поглазеть на оливковую рощу, то первым делом стоите и минут 10 смотрите в недоумении на землю на которой она растет. Это такой тончайший скупой слой почвы в перемешку с мелкими камушками (из крупных просто складывают бесконечные заборы между рощами и владениями) и колючками. Чтобы на этой земле что-то росло - ее поколениями надо поливать потом и кровью честного и интенсивного труда. И вот, весь видимый пейзаж на многие километры это оливы с вкраплениями инжира и пшеничные поля. Увидите в продаже пасту из Puglia - хватайте, она отменная.

Собственно беда пришла откуда не ждали - оливы гибнут. Причиной стала бактерия Xylella fastidiosa вероятно попавшая в регион в 2010 году из Коста Рики. Эта зараза распространяется насекомыми, которые питаются листвой. Пожевав зараженный лист букашка летит дальше, кусает следующий лист и всё, черное дело сделано. Попадая в проводящие влагу и питательные вещества ткани дерева бактерия прямиком двигается к корням. А далее начинает активно размножатся и производит в процессе камедь, которая полностью перекрывает ток влаги. С этого момента дерево начинает умирать. Выглядит это в массе страшно - полностью серые рощи.

Болезнь продвигается по территории со скоростью 30 км в год. И практически сразу нашлись агрономы и ученые, которые занялись изучением проблемы и поиском ее решения. Дальше начало происходить то, что мы видели сейчас в начале пандемии. Местное население и политики начали производить бесконечные теории заговора и мешать работе энтузиастов, которые пытались спасти оливы. В Апулии собирают около трети всех итальянских маслин и здесь производят одни из лучших оливковых масел в мире. Когда о заболевании стало известно, правительство начало выкорчевывать и сжигать тысячи деревьев. Но местное население решило, что это результат заговора и всячески мешало вырубке пораженных олив. В итоге скорость распространения злосчастной бактерии выросла. Дошло до того, что в 2015 году против ученых, занятых изучением болезни, возбудили дело, обвинив их во ввозе в страну и распространении бактерии.

В общем, не смотря на это самоубийственное сопротивление общественности, агрономы нашли вариант решения - прививки на больные деревья (а многим уже более 1000 лет!) ветвей оливы сорта лечино. Он оказался устойчивым. Но процесс этот успешен не на 100% и достаточно дорогой. Не все фермеры могут позволить себе такое удовольствие, кто-то вкладывает в лечение олив все пенсионные накопления. Правительство Италии выдает финансовую помощь на бумаге, вот только годами не торопится ее выплачивать.

Всё это выглядит как эпидемия филоксеры, уничтожившей виноградники Европы в конце 19го века. А человечество по-прежнему регулярно ведет себя в пугающих ситуациях как ребенок, закрывающий глаза в надежде, что оно само как-нибудь пройдет, а если нет - то мы будем топать ногами и возмущаться. Хотя пора было бы уже поверить в силу науки.

В зоне поражения этой бактерии не только оливы, а еще длинный список растений, включающий целый ряд сельскохозяйственных культур: виноград, миндаль, персик, сливу, абрикос, цитрусовые, кофе, подсолнечник и др. Кроме того, существует большое количество
видов растений, которые способны заражаться, не проявляя при этом признаков заболевания.

В общем, извините за печальные новости с самого утра. Відкрити / Коментувати

2021-05-20 09:01:25 Что-то в последнее время новости из мира еды какие-то не очень утешительные, но уж в такое время живем. Больше знаешь - лучше можешь сориентироваться. Поэтому сегодня очередной микро дайджест.

Из-за ковида и погоды в Индии ожидается падение урожая чая и рост цен на него. Из-за бушующей эпидемии не хватает рабочих на плантациях, замедляется логистика и порты. Урожайность в Ассаме в марте и апреле снизилась на 10-15%, а в марте - на 30% по сравнению с 2019 годом. Северная Бенгалия сообщила о сборе урожая всего 1,92 миллиона килограммов в этом году по сравнению с 4,04 в 2019 году в январе-феврале.
В первом квартале этого года в Ассаме собрали лишь 10,5% годового урожая (75 млн. кг). В 2020 году в регионе было произведено 618 млн. кг чая, и этот объем составляет более половины всего чая, выращенного в Индии.
Осадков зимой выпало недостаточно, зато теперь ожидаются штормы с градом. Для чайных кустов необходимы постоянные осадки до наступления летних дождей, а действительность подсовывает противоположные условия. Відкрити / Коментувати

2021-05-19 17:20:56 Ничего особенного, просто жизненный цикл клубнички Відкрити / Коментувати

2021-05-16 14:28:08 Фото, вызывающее у меня сильнейшие эмоции. Мне кажется так радоваться микро огурчику может лишь городской человек, в анамнезе у которого копание на огороде в детстве, и отлученный от него сейчас. В Киеве наконец-то по-настоящему тепло. Первая полноценная ярмарка и я в раю. Действительно вкусные помидоры, садовый тимьян для салатов от любимой тети, клубника, от вкуса которой я практически заплакала - такая она вкусная и "как в детстве", малюсенькие порейчики как будто меня забросило в Азию. Сижу просто сейчас и лучусь. Відкрити / Коментувати

2021-05-15 09:01:31 В The New York Times вышла интересная статья про растительное молоко. В ней говорится, о том, что довольно часто восприятие этого продукта, как более здоровой альтернативы коровьему молоку, на самом деле не соответствует действительности.

Первый и главный упрек заключается в добавлении в состав ряда таких продуктов сахара. В некоторых упаковках его может быть как в 2,5 донатах с глазурью. Также растительное молоко не является равноценной альтернативой коровьему по пищевой ценности.

Коровье молоко от природы богато белком, кальцием, калием, витаминами группы В, витамином А и D. Многие, но далеко не все виды растительного молока обогащены питательными веществами, содержащимися в коровьем молоке. Но чаще они не обеспечивают достаточное количество определенных ключевых питательных веществ, таких как белок, калий и витамин D.

И далее журнал дает интересную информацию по сравнению питательной ценности разных видов растительного и коровьего молока.

Миндальное молоко: одна чашка несладкой версии содержит всего 37 калорий (около четверти от содержащихся в цельном молоке) и примерно на 96% меньше насыщенных жиров. Но по содержанию протеина оно не сравнится с коровьим молоком (или самим сырым миндалем) - в нем его всего около 1г по сравнению с 8г, присутствующим в цельном молоке. Если у вас аллергия на орехи, специалисты рекомендуют избегать его, так как оно может вызвать аллергическую реакцию.

Овсяное молоко: одна чашка популярного бренда Oatly! содержит мало насыщенных жиров (0,5г) и немного меньше калорий, чем цельное молоко (120 против 146), но содержит 7г добавленных сахаров (в простом молоке их нет) и всего 3г белка. В одной чашке действительно есть клетчатка, 2г. Если вы ищете пользу для здоровья от овсяного молока, вам лучше есть овсянку. Например, 1 чашка овсянки содержит в 2 раза больше клетчатки, чем 1 чашка овсяного молока. Клетчатка важна для здоровья кишечника, контроля холестерина и сахара в крови, а также для поддержания вашего веса.

Соевое молоко: обогащенное кальцием и витаминами А и D, соевое молоко является единственным растительным молоком, которое сравнимо с коровьим с точки зрения баланса питательных веществ в соответствии с рекомендациями по питанию. Одна чашка содержит 6г белка, 105 калорий и примерно на 89% меньше насыщенных жиров, чем цельное молоко. По консистенции похоже на коровье молоко и является естественным источником калия. Тем не менее его лучше избегать, если у вас аллергия на сою.

Кокосовое молоко: производится из тертой мякоти кокосов, обладает естественной сладостью и содержит примерно вдвое меньше калорий, чем цельное молоко. Но содержит мало белка (0,5г на чашку) и 5г насыщенных жиров, примерно столько же, сколько и цельное молоко, при этом в нем нет полезных ненасыщенных жиров. Как и в случае с молочным жиром, есть опасения, что кокосовый жир может повысить уровень «плохого» холестерина.

Гороховое молоко (я у нас еще ни разу такого не видела): напиток, который иногда называют «молоком с растительным белком», готовят из желтого колотого гороха. Как и в случае с другим растительным молоком из бобовых, например сои, в гороховом молоке высокое содержание белка (8г на чашку). Несладкие версии содержат примерно вдвое меньше калорий, чем цельное молоко, и только 0,5г насыщенных жиров. По содержанию белка, текстуре и сливочному мягкому вкусу это молоко наиболее близко по ощущениям к коровьему.

Рисовое молоко: производится из коричневого риса, имеет естественный сладкий вкус. В нем немного меньше калорий, чем в цельном молоке (115 против 146 на чашку), и в нем нет насыщенных жиров. Однако в нем очень мало белка (0,7г на чашку). По мнению врачей рисовое молоко не приносит никакой пользы. В напитке также есть быстроусвояемые углеводы, которые могут быстро превращаться в глюкозу, повышая уровень инсулина и сахара в крови - потенциальную проблему для людей с диабетом или с тяжелой инсулинорезистентностью.

В общем, заглядывайте в этикетки и смотрите, что производители напихали внутрь. Многое может вас сильно удивить.

Пишет вам об этом всем человек, который не пьет никакого молока Відкрити / Коментувати

2021-05-12 09:02:37 Відкрити / Коментувати

2021-05-12 09:02:37 Знаете как это бывает: стоит чем-нибудь начать интересоваться или заниматься, так сразу же тебе на глаза попадается куча всего на эту тему. Так и у меня с солью.

Наткнулась на необычную солеварню Blackthorn Salt в Эре, Шотландия. Там на побережье построили градационную башню, их еще называют градирнями и выпускными башнями. Первую подобную башню в Европе построили вроде бы в 16 веке. Примеры таких строений существуют в Польше, Германии, Франции. Конструкция это абсолютно прекрасна в техническом плане: полностью деревянное строение, боковые стены которого плотно напичканы ветками. Обычно для «начинки» используют терновые ветки. Сверху при помощи ветряных насосов на башню подают морскую воду. Оба медленно стекает сверху вниз по веткам и под действием ветра и солнца испаряется, давая насыщенный рассол (испарение до 90%) плюс часть посторонних минералов из воды оседает на ветках.

У тёрна очень колючие и разветвленные ветки, это дает большую контактную поверхность. Прибрежные ветры и солнце выполняют большую часть работы, на которую обычно тратится огромное количество топлива. В Англии 16 века сожгли с этой целью огромное количество леса, а потом перешли и на каменный уголь. В общем, эко, састейнбл, всё как мы любим, всё только местное (вода, тёрн). Вода льется сверху их деревянных кранов, которые регулируются вручную ежедневно в зависимости от погодных условий (влажности, силы ветра). Далее концентрированный рассол перекачивают в цех, где под нагревом на поверхности формируются крупные (реально крупные) кристаллы и собираются вручную.

Выглядит это как строение из какой-то готической сказки. Я успокоилась только посмотрев видео в инстаграме ребят и поняв как оно вот это вот всё работает. Blackthorn Salt утверждают, что сейчас это единственная действующая солеварня такого типа. Это и правда в первую очередь очень красивая концепция бизнеса. Я сразу подумала, что как здорово было бы такую штуку построить на Сиваше!

Кстати, наши соли Busols уже доступны в тубусах по 80 г. А мы сегодня едем на производство впервые собирать три соли из новой красивенной серии. Відкрити / Коментувати

2021-05-05 09:02:39 Сегодня в программе новости стран первого мира:

Impossible Foods воспользовалось всеми возможными законодательными лазейками в США и проводит рекламную кампанию, в которой позиционирует свои продукты на основе растительного белка ни больше, ни меньше, как настоящее мясо. Утверждают, что на молекулярном уровне их продукты ничем не отличаются от мяса. Медиа такое сами, конечно, проверить не могут, но бровь поднимают. Компания очень настойчиво уходит от упоминаний того, что это не вполне мясо и пытается переопределить категорию (но только для своих продуктов).
Я вижу в этом какой-то новый уровень пост-правды. И упорно не понимаю в чем проблема создавать свою собственную категорию, называть свои продукты не отталкиваясь от их мясных прообразов.

Киберпанк для животных уже на подходе. Мало кто считает количество мяса, которое уходит на производство корма для домашних животных. В исследовании 2017 года выяснили, что домашние собаки и коты в США потребляют порядка 19% от общего количества производимого мяса. В таких странах как Китай, количество питомцев тоже неуклонно растет. Что приводит авторов к мысли о том, что если сохранять нынешние тенденции в расходе продуктов животного происхождения на корма для животных, то это в значительной степени повлияет на окружающую среду. Так что, пока вы задумываетесь не добавить ли больше растительных продуктов в свой рацион, чтобы позаботиться о планете, котики с собачками такой альтернативы не имеют - мясо обязательная основа их рациона.
И тут к нам на помощь спешит передовая научная мысль. Мясо из пробирки для производства кормов для животных уже во всю в работе, ребята. Мышиное мясо для котов, зайчатина - собачкам. Ожидайте на полках в 2022 году.

Лосось уменьшается в размерах. Ученые считают, что происходит это в результате климатических изменений и усиления конкуренции за еду. Так что, посмотрите внимательно на лососика в своей тарелке в следующий раз. Возможно ваши внуки будут считать, что дед опять забыл выпить таблетки, когда вы им будете рассказывать про размеры съеденных рыбин. Помните внезапное исчезновение атлантической трески? Есть шансы, что дикий лосось повторит ее судьбу. Відкрити / Коментувати

2021-04-22 09:02:01 Ладно, шок-контент хорошо идет, но я после инжира решила сделать паузу, чтобы вы успели выдохнуть.
В предыдущих выпусках мы уже успели удивиться выдумке природы, на этот раз речь пойдет про изощренность человеческого ума в вопросах еды.

Пока смотрю всякие кулинарные шоу и в принципе интересуюсь едой, я уже имела сто одну возможность приподнять бровь. Броненосец на гриле, суслик, зажаренный раскаленными камнями изнутри, жареные губы лося.

В интернете любят считать, что всякое извращенное в еде любят в основном только жители Азии. Тут я вас расстрою. Сегодня на арене французы и греки.

Ортоланы или садовая овсянка это маленькая певчая птичка размером с воробья, к которой неровно дышат во Франции по некоторым данным еще со времен Римской империи. Это весьма изощренное и жестокое блюдо. Птичку отлавливают, садят в темную коробку с зерном, где она быстро отъедается. Ну, или как поговаривают, в давние времена их ослепляли и выпускали бегать по виноградникам, где они тоже отъедались и приобретали вкус винограда. А после топили в арманьяке, запекали и ели птичек целиком. С 1990 во Франции существует запрет на отлов и употребление ортоланов в пищу (спасибо). В 2007 году закон ужесточили, установив максимальный штраф за его нарушение в размере 6000 евро. Но черный рынок все еще жив.

А еще есть греки, итальянцы и снова французы с беккафико. Это серые плавки, тоже птички, имеющие сильную тягу к инжиру. Настолько сильную, что к концу осени они отъедаются им так, что с трудом взлетают. Тут приходят греки и говорят "Ну, привет!". Птичку потрошат, солят, маринуют, складывают в бочку, где они могут храниться до года. В процессе кости размягчаются и можно жевать целиком. Впервые это блюдо начали готовить рыцари Крестоносцы, обосновавшиеся на Кипре. Такие вот добродушные защитники религии. Сейчас же Sarde a Beccafico называют сицилийское блюдо фаршированные сардины.

Вот такая у нас интересная цивилизация.
#история #интересное Відкрити / Коментувати

2021-04-22 09:01:25 За время карантина и закрытых ресторанов многие люди озверели и стремглав бегут в открывающиеся то там, то тут, заведения. Некоторые ходят «по знакомству» в официально закрытые во время локдауна рестораны.

Но есть совершенно отдельный сорт (если можно так сказать) развлечений. Прошлым летом я уже писала о жутковатой и противозаконной гастрономической традиции Средиземноморских стран. А именно - поедание певчих птиц.

На прошлой неделе в Брешии в здании местной администрации полиция задержала группу из 20 человек. Они устроили обед из 65 зябликов, охраняемой певчей птички. Штраф для человека, доставившего птиц может составить более 2000 евро, для гостей - зависит от выдвинутых обвинений.

На прошлой неделе суд во всё той же Брешии провел первое слушание по делу местного жителя, в морозильной камере которого обнаружили 788 мертвых певчих птиц. Среди них были малиновки, которые незаконно продаются ресторанам по цене от 3 до 5 евро. Их особенно ценят за тонкий клюв, который некоторые считают съедобным.

Певчие птицы находятся в опасности по всей Европе, а 40 когда-то существовавших мигрирующих видов находятся под угрозой полного вымирания. В Европе существуют запреты на вылов таких птиц, довольно немаленькие штрафы. Но также существуют люди, которые считают, что поедание таких птичек - важная гастрономическая традиция региона, которую нужно во что бы то ни стало сохранить.
Люди - мудаки. И бездумное соблюдение традиций часто не лучше. Відкрити / Коментувати