Бетонна галушка

2021-04-19 09:01:29 Відкрити / Коментувати

2021-04-19 09:01:29 Я здесь практически не делюсь своими рабочими новостями, но сегодня будет исключение. Наконец-то готова рассказать вам о новом проекте, который мы запустили вместе с нашим партнером, Олегом Дегтяренко. Практически год мы готовили к выходу абсолютно новый продукт – травяные соли под маркой Busols.

Я говорю абсолютно новый продукт, потому что это не соль, смешанная с сушеными травами, а технология, которую придумал и отработал с командой мой муж, Виталий Очеретяный. Мы работаем только со свежими травами, которые используем полностью: от листа до стебля, ничего не выбрасывается и используется в продукте.

У Busols сейчас две линейки и готовится к выходу третья. Первая это соли с травами, сюда уходят листья трав, которые просаливаются и так отдают в соль весь аромат и вкус, не высыхают в пыль, а сохраняют приятную текстуру и цвет. Вторая линейка, Сrust, изначально создана для того, чтобы сделать наше производство безотходным, а в итоге показала свою полную жизнеспособность и большой кулинарный потенциал. Красты мы готовим, перерабатывая оставшиеся стебли трав в рассол, которым насыщается чистая соль. По сути, это обогащенная ароматами и вкусами соль. Без ароматизаторов, красителей и консервантов. Третья линейка будет эстетская, основанная на цветах сразу в двух смыслах: на цветках растений и на сочетаниях цвета.

Марку мы назвали Busols по нескольким причинам. Бусол – это аист по-украински. Это один из нескольких ярких образов, которые приходят в голову, когда думаешь про Украину. Гнездо бусолов находится прямо над производством нашей соли в селе Музычи. Мы специально хотели подчеркнуть в названии то, что это украинский продукт – мы гордимся тем, что помогаем создавать новое и возрождать старые традиции в новом звучании. Соль когда-то была мощной статьей экспорта, вспомните хотя бы Чумацкий Шлях.

И теперь, спустя почти год полноценной работы мы запустили проект: заработал сайт и онлайн магазин, соли появились на полках первых магазинов. Знаю, многие уже успели попробовать у нас соли за это время и очень ждали момента начала продаж. Теперь вы это можете сделать на сайте https://busols.com.ua/ и двух (пока) магазинах Wine & Food в Киеве (на Шелковичной, 13/2 и Набережно-Крещатицкой, 3а). Соль с травами в тубусах пока можно купить только в объеме 200г, но уже очень скоро она появится и в объеме 80г (не верьте сайту, их там пока нет).

Надеюсь, вас порадуют наши новые продукты (а все, кто ел эту соль, говорят, что привыкание наступает моментально). Идите покупайте уже Відкрити / Коментувати

2021-04-18 09:01:17 Какао не такой простой продукт, к нему нужен особый подход и потребовалось разработать множество технологий, чтобы мы в итоге могли наслаждаться твердым шоколадом, а не только горячим напитком.

Для начала, чтобы какао бобы раскрыли свой настоящий вкус и аромат, они проходят ферментацию. За период в 6-7 дней содержимое бобов под воздействием температуры и различных микроорганизмов сперва проходит этап спиртового брожения, а затем уксуснокислое брожение. Далее их высушивают и измельчают.

В начале 19 века голландский химик Конрад Йоханнес ван Хаутен придумал процесс, который помогал избавить какао от излишней горечи и увеличил его растворение в воде. Работа с шоколадом вообще семейная традиция для Хаутенов. Его отец запатентовал процесс отжима какао масла. Конрад же изобрел так называемый голландский процесс обработки какао или на английском dutched cocoa. Он предполагал обработку какао щелочным раствором, что значительно снижало его кислотность, горечь и позволяло значительно упростить производство новых сортов шоколада.

Голландский процесс помимо вкуса меняет и цвет какао. В итоге можно получить целую палитру оттенков. И скорее всего печенье Oreo обязано своим черным цветом как раз этому процессу обработки какао. Відкрити / Коментувати

2021-04-18 09:01:17 Сегодня поговорим про голландский процесс обработки какао Відкрити / Коментувати

2021-04-10 11:38:06 Извините, простите, я забыла еще одно показать, обещаю на сегодня всё ))) Это Департамент рыболовства в Хайдарабаде, Индия Відкрити / Коментувати

2021-04-10 11:35:11 Немного съедобной архитектуры.
1. Остановки в городе Конагай, префектура Нагасаки
2. Остановки в Бату, восточная Ява
3. Специальные клубничные будки в Германии, с которых продают исключительно клубнику
4. Телефонные автоматы в виде кешью в Бразилии Відкрити / Коментувати

2021-04-10 11:21:17 Наткнулась на гениальные натуралистичные магниты. Фокус в том, что они еще и светятся в темноте. На ebay стоят в районе 60 долларов. Желающие задонатить на прекрасные глупости: monobank 5375 4114 0353 5920 Відкрити / Коментувати

2021-04-10 11:08:52 Сегодня будет Галушка в картинках Відкрити / Коментувати

2021-04-04 09:01:11 И сразу в дополнение темы вкусов, на этой неделе вышла книга рецептов "Taste & Flavor" для людей, которые испытывают проблемы с ощущением вкуса и аромата в результате ковида. Выпустила ее британская организация Life Kitchen, которая занимается кулинарными мастер-классами для людей с раком языка или горла. Лечение этих видов рака часто подразумевает облучение нижней части лица и отмирание вкусовых луковиц. Вспомните историю Гранта Ашаца из Alinea, который прошел через подобный опыт. Жить без вкусов тяжело, работать поваром без них - вдвойне сложнее.

В общем, ребята давно знакомы с проблемой и опираются в своей работе на результаты научных исследований. То, о чем я писала в своей статье вчера: вкус это не только сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Это еще осязание (острота и терпкость), текстура (хруст, например), контраст температур. И вот эти параметры остаются доступными для восприятия даже с учетом потери вкуса и обоняния. Книгу можно не воспринимать буквально, а относиться как к путеводителю по возможным сочетаниям различных параметров.
Электронную версию можно бесплатно скачать тут
Поделитесь с друзьями, которых зацепило короной.

И раз уж мы о книгах - до 15 апреля можно оформить предзаказ со скидкой на новую книгу @yizhakultura «Україна: Їжа та Історія» про кулинарную дипломатию. Не упустите такой отличный шанс! Відкрити / Коментувати

2021-04-03 09:01:15 Подготовила для вас лонгрид выходного дня. Последние месяцы я много думаю и читаю про вкусы и обоняние. «Принюхиваюсь» к информации. Помимо того, что вкус-и-нюх – мои рабочие инструменты, это еще и та сфера, которая мне всегда была интересна. И с ней, не удивительно, всё довольно запутанно.

Исследования, которые бы помогли нам лучше понимать, почему мы чувствуем те или иные вкусы, как мы это делаем и почему чувствительность у всех отличается, начали прицельно вести не так уж давно. И если с научным интересом заглядывать под кожу своим соплеменникам мы начали еще до времен античности, то пара десятилетий в изучении вкусов — это пустяки. Тем интереснее сейчас узнавать что-то из сферы, придающей нашей жизни такую полноту, и которую мы чаще всего принимаем как должное.
Приятного вам чтения.

Кстати, у меня собрался приличный список книг, которые я хотела бы заказать и прочесть (а потом поделиться самым интересным с вами). «Галушка» стала большой частью моей жизни, и я уделяю подготовке материалов довольно много времени. Поэтому мне будет приятно, если вы поддержите меня и поможете книгам наконец-то сожрать остатки моего свободного времени Для поддержки в гривне: monobank 5375 4114 0353 5920 Відкрити / Коментувати