Шо Там На Кухні?

2020-10-23 21:53:04 Відкрити / Коментувати

2020-10-23 21:52:31 ​​Вітання!

Ловіть розклад кондитерських майстер-класів двох найпопулярніших тем: торти та порційні десерти!

Програми уже на сайті! Відкрити / Коментувати

2020-10-22 17:45:40 ​​Гарбузове різотто

1. Гарбуз – 1,5 кг
2. Часник головка (середньої величини) – 1 шт
3. Розмарин – 1 гілочка
4. Рис різотто – 300 г
5. Овочевий чи курячий бульйон – 1,3 л
6. Оливкова олія - 3 ст л
7. Цибуля – 1 шт
8. Сіль та перець

Гарбуз наріжте на кубик 2х2 см. Зубчики часнику потрібно розчавити ножем. Змішайте гарбуз з часником розмарином, сіллю та перцем. Залиште на 30 хв для маринування. Викладіть на деко. Запікайте в духовці при температурі 170 градусів до готовності. Вийміть розмарин та часник. З гарбуза зробіть пюре.
Рис промийте під холодною водою. Доведіть бульйон до кипіння, додайте рис. Готуйте рис 7-10 хв на середній температурі. Рис повинен бути приготовлений до стану альденте (напівготовність). Злийте лишній бульйон.
Цибулю наріжте кубиком, та обсмажте до напівпрозорості.
До приготовленого рису додайте пюре, цибулю. Готуйте у великій сковороді на малій температурі 5-10 хв.
Подавайте різотто з маскарпоне та натертим пармезаном. Відкрити / Коментувати

2020-10-08 14:08:12 ​​Степені приготування в стейках та що варто знати
⠀
RARE - непросмажене м'ясо з кров'ю (200 градусів, 2-3 хвилини на сковороді) обсмажене зовні, стейк червоний усередині, температура м'яса ― 49-55 °C.
⠀
MEDIUM RARE - стейк легкої прожарки. М'ясо готуємо лише до відсутності крові на сковороді чи грилю, з соком яскраво вираженого рожевого кольору (190—200°, 4-5 хвилин), температура м'яса ― 55-60° C.
⠀
MEDIUM - стейк середньої прожарки. Середнього просмаження м'ясо, стейк усередині містить світло-рожевий сік (180°, 6-7 хвилин), температура м'яса ― 60-65° C.
⠀
MEDIUM WELL - майже просмажене м'ясо. Стейк з прозорим соком (180°, 8-9 хвилин), температура м'яса 65-69° C.
⠀
WELL DONE - просмажений стейк. Абсолютно просмажене м'ясо, майже без соку (180°, 8-9 хвилин + до готування в духовці), температура м'яса 71-100° C;
⠀
Стейки готуються лише з яловичини чи телятини.
⠀
Варто знати:
⠀
- Ідеальна товщина стейку - 2-3 см. Так простіше потрапити у потрібну прожарку.
- Великі стейки можна не досмажувати, а відправити у духовку на 5-20 хвилин.
- Якщо готуєте на грилі, перегортайте стейк так, щоб сліди від решітки утворювали гарну сіточку.
- Смак мармурової яловичини дуже яскравий, її зазвичай приправляють тільки сіллю і перцем.
- Не використовуйте важкі гарніри. Смажене м’ясо краще засвоюється у парі з салатами та овочами.
- Готовий стейк обов’язково нарізайте поперек волокон, так м’ясо буде набагато ніжнішим.
⠀
Не можна робити:
- Мити м’ясо перед приготуванням.
- Класти м’ясо в морозилку.
- Кажуть, яловичина жорстка, тому стейк потрібно обов’язково як слід відбити або замаринувати – не можна.
- Стейк необхідно засмажити повністю, щоб м’ясо було темно-сірим. Адже непросмажене м’ясо їсти не можна – міф.
- Щоб перевірити пожарки, краще зробити надріз посередині стейку. Навряд чи м’ясо втратить соковитість. Не можна.
⠀
Смачного!
⠀
Майстер-клас "Стейки та інше м'ясо" 26-27 жовтня, м. Львів Відкрити / Коментувати

2020-10-03 10:29:07 ​​Домашня гранола
⠀
Інгредієнти:
1. Вівсяні пластівці (не швидкого приготування) - 400 г
2. Горіхи різних сортів - 300 г
3. Сухофрукти - 150 г
4. Кокосові чіпси
5. Сік (яблучний + ананасовий) - 200 г
⠀
Горіхи, сухофрукти, насіння - берете все на ваш смак, що більше любите. Горіхи беремо сирі, якщо вони вже смажені - додавайте їх в самому кінці. Горіхи крупно порубати, змішати з пластівцями, додати сік, добре перемішати. Сухофрукти додати за 10 хв до закінчення готування граноли. 180С, випікаємо до золотистого відтінку.
ВАЖЛИВО! Під час випікання кожні 10-15 хв гарненько помішувати всю масу, щоб у вас все рівномірно пропеклося.
⠀
Готову гранолу зберігати в сухому прохолодному місці в зіп-пакеті, скляній банці або контейнері під щільно закритою кришкою.
Термін зберігання - до 1 місяця. Відкрити / Коментувати

2020-09-24 19:06:27 ​​Мрієте стати Кондитером?
Здобути знання за короткий час?
Опанувати основи і почати власну справу?
Випікати на замовлення і мати свою Кондитерську?

Інтенсивний Кондитерський Курс!
ТУТ є все!

Опануєте основи і більше:
бісквітне тісто: бісквітні торти
листове (слойоне тісто): наполеон
чізкейки
заварне тісто: еклери, шу
муси та французькі бісквіти: мусові торти та десерти
макаронс
робота з шоколадом
кексове тісто: кекси та капкейки
пісочне тісто: тарти та тарталетки
наповнення кендібару: десерти в стаканчику, порціні, нарізні

Тривалість 6 днів!

Деталі програми та попередній запис на сайті нашої студії! Відкрити / Коментувати

2020-09-23 12:00:13 ​​Бісквітний Торт з Гарбузом

Бісквіт

1. Яйця - 375 г
2. Цукор - 375 г
3. Ваніль за смаком
4. Борошно - 225 г
5. Крохмаль кукурудзняний - 75 г
6. Пюре гарбуза спеченого - 20 г

Яйця і цукор змішати, нагріти на паровій бані до 45С, постійно помішуючи вінчиком. Готову масу збивати протягом 10 хв на середній швидкості комбайна (на максимальній, якщо це ручний міксер). Збивати до густої, світлою, пишної маси.
Борошно просіяти з крохмалем і поступово додати в збиту масу, акуратно змішуючи лопаткою. В кінці додати пюре, змішати до однорідності. Випікати при 180 C, 30 хв. Форма 20 см діаметром - 2 шт.

Крем-чіз

1. Крем-сир - 510 г
2. Вершкове масло 82% - 170 г (кімнатної температури)
3. Цукрова пудра за смаком - 150 г

Збити всі інгредієнти насадкою віночок до пишної маси. Вершкове масло додаємо поетапно. Використовувати відразу після приготування.

Компоте

1. Запечений гарбуз - 225 г
2. Апельсиновий фреш -40 г
3. Пюре манго - 45 г
4. Цукор - 95 г
5. Желатинова маса - 20 г (3 г желатину і 18 грам холодної води)
6. Пектин - 7 г
7. Лимонний сік - 1 ч. л.
Гарбуз, сік і пюре манго нагріти до 40 С, додати заздалегідь змішані цукор з пектином, помішуючи при цьому вінчиком. Довести все до кипіння, варити 1 хв. Зняти з вогню, додати лимонний сік. Остудити до використання.

Cпонж (Декор)

1. Яйця - 2 шт
2. Цукор - 25 г
3. Мед - 60 г
4. барвник водорозчинний
5. Розпушувач - 10 г
6. Борошно - 50 г
Всі інгредієнти, крім борошна і розпушувача, збити міксером. Додати просіяне борошно з розпушувачем, знову збити. Розподілити тісто в паперові стаканчики на ⅓, накрити харчовою плівкою. Нагріти стакан з тістом в мікрохвильовці 1-2 хв (залежить від потужності нагріву, пробуйте з 50 сек-1 хв, дивіться на результат).

Розрізати бісквіти на 2.
Складка торта: бісквіт - кремчіз - начинка по середині компоте - бісквіт - кремчіз - начинка по середині компоте -бісквіт - кремчіз - начинка по середині компоте - бісквіт. Відкрити / Коментувати

2020-09-21 12:00:08 ​​Суп Чихиртма

1. Курятина - до 1 кг
2. Цибуля - 1 шт
3. Середній пучок кінзи
4. Борошно - 2 ст. л.
5. Масло вершкове - 2 ст. л.
6. Жовток - 3 шт
7. Винний оцет - 2 ст. л.
8. Шафран - 3-4 ниточки
9. Сіль, перець за смаком
10. Лимон за смаком
11. Хліб на сухарі

Курятину відварюємо у 2л холодної води до готовності. Витягаємо м’ясо, щоб охололо. Шавран заливаємо окропом. На вершковому маслі обсмажуємо до м’якості цибулю і закидаємо її в бульйон. Половину бульйону відливаємо та охолоджуємо. Розчиняємо в ньому борошно і заливаємо назад разом із подрібненою кінзою. М’ясо курки нарізаємо невеликими шматками і закидаємо в бульйон. Добре збиваємо жовтки з оцтом. Виливаємо в бульйон настій шафрану і помішуючи бульйон вінчиком вливаємо жовтки. Подавати із сухарями та лимоном. Відкрити / Коментувати