Шо Там На Кухні?

2021-03-26 17:34:27 ​​Суп з картоплі та цибулі-порей

1. Вершкове масло - 30 г
2. Часник - 2 зубчики
3. Цибуля порей - 2 шт
4. Картопля - 700 г
5. Курячий бульйон - 1 л
6. Вершки(або молоко) - 65 г
7. Сіль, перець

Розтопити масло в каструлі на середньому вогні. Додайте часник і цибулю-порей. Тушіть протягом 7 хвилин, поки цибуля не стане м'якою.Поріжте картоплю на кубики невеликого розміру. Додайте картоплю і бульйон до цибулі, накрийте кришкою та варіть 25 хвилин, або поки картопля не стане дуже м'якою. Перебийте блендером, поки суміш не стане однорідною. Вимкніть прилад відразу, як досягнете потрібної консистенції. До свого смаку додайте сіль та перць, потім влийте вершки. Використовуйте воду або молоко, щоб розбавити суп, якщо він здається вам занадто густим. Прикрасити можна цибулею або зеленню і подавати на стіл з грінками.

Смачного! Відкрити / Коментувати

2021-03-24 17:26:13 ​​​​​​Що таке інвертний сироп?

Сьогодні пропонуємо розібрати що таке інвертний сироп, для чого використовується в кондитерській справі і якими властивостями володіє, а також ви отримаєте покроковий рецепт його приготування.
«Трімолін» - це торгова назва інвертного (інвертованого) сиропу, що стало прозивним.
Отже, трохи теорії. Група цукрів величезна, в ній так само широко представлені цукрозамінники. У кожного цукру є своє призначення та мета використання. Уміло користуючись цими знаннями можна отримати потрібний результат в кінцевому продукті.

Цукор належить до групи вуглеводів з відносно невеликою молекулярною масою, які добре розчиняються у воді та кристалізуються з нею. Зазвичай до цукру відносять тільки ті вуглеводи, які мають солодкий смак.

Що таке інвертний сироп?
Інвертний цукор одержують із сахарози шляхом гідролізу. Гідроліз - це розщеплення водою в присутності ферментів одної речовини з подальшим утворенням нових речовин. Так, сахароза в процесі гідролізу розщеплюється на фруктозу і глюкозу в рівних частинах. В процесі гідролізу у присутності кислоти сахароза і глюкоза змінюють свій кут обертання з правого на ліве. Ця властивість має назву інверсія. Тому продукт, одержуваний в результаті, називають інвертним (ось головна відмінність інвертного сиропу від глюкозного. Це зовсім різні продукти з різним складом, різною солодкістю).

Саме фруктоза, що міститься в інвертному сиропі, забезпечує в парі з глюкозою ті якості, за які цей сироп так цінується.

Для чого потрібен інвертний сироп і як він впливає на кінцевий продукт? Трімолін має низку важливих властивостей:
• Зберігає колір і смак продукту.
• Попереджає черствіння, зберігає вологість продукту.
• Запобігає утворенню льоду в заморожених продуктах.
• Хороша розчинність у воді.
• Додаткова солодкість дозволяє знижувати більш ніж на 20% вміст вуглеводів у продуктах.
• Інвертний сироп легко зброджується дріжджами.
Варто відзначити, що в карамельному виробництві сироп не застосовують через високу гігроскопічність.

Чим замінити інвертний сироп?
Мед близький за своїм складом до інвертного цукру. Заміна медом інвертного сиропу можлива 1:1, але варто пам'ятати, що у меду є свій смак і цей продукт часто викликає алергію.

Властивості у глюкозного та інвертного сиропів майже збігаються. Глюкозний сироп частіше використовують для зниження точки замерзання за рахунок його антикристалізаційних властивостей. Інвертний сироп застосовують для запобігання висихання, так як за рахунок фруктози він гігроскопічний.

Як приготувати інвертний сироп в домашніх умовах?
Для приготування інвертного сиропу нам знадобляться:
• Сотейник з дуже товстим дном
• Силіконова термостійка лопатка
• Вода - 150 г
• Цукровий пісок - 350 г
• Лимонна кислота - 2 г
• Харчова сода - 2 г

Ретельно змішуємо цукор з водою і лимонною кислотою, щоб запустити процес інверсії. Ставимо суміш на повільний вогонь. Весь цукор повинен розчинитися. Як тільки суміш закипіла, закриваємо кришкою і залишаємо на 45 хвилин нанайменшому вогні. Харчова сода додається для нейтралізації кислоти. Через 45 хвилин додаємо харчову соду. Щоб продукт зберіг свій колір треба правильно провести нейтралізацію кислот в кінці. Для цього вводимо соду малими порціями, ретельно помішуючи. Продукт сильно піниться. Процес нейтралізації вважається закінченим, якщо припиняється процес виділення газу. Переливаємо сироп крізь дрібне сито в банку та щільно закриваємо кришкою.

Зберігати в щільно закритій банці в сухому прохолодному місці, як мед. Для приготування інвертного цукру не використовуйте алюмінієвий посуд, бо в кислому середовищі цей матеріал розчиняється і відбувається інтоксикація сиропу. Відкрити / Коментувати

2021-03-22 14:45:22 ​​Десерт без цукру від Євгенія Грибеника

Ділюся рецептом сирної запіканки в яблуці яку я приготував на #мастершефпрофесіонали. Цей рецепт дуже простий і цілком під силу початківцям кулінарам.

Отже, для смачної та соковитої запіканки на 6 персон нам знадобитися:

1. 3 яблука сорту Гренні Сміт середнього розміру
2. Сир 15% (сухий) 300 г
3. Яйце 2 шт
4. Вершки 30% 50-70 г
5. Фініки або будь-які інші солодкі сухофрукти

На першому етапі яблука слід помити та розрізати на дві частини вздовж таким чином, що б вийшли дві однакові половинки, далі витягаємо у яблук насіннєву камеру.

Фініки звільняємо від кісточок і проварюємо в киплячій воді до повного розм'якшення, після цього подрібнюємо фініки до стану пюре за допомогою кухонного ножа або блендера.

Сир з'єднуємо з яйцем, вершками і збиваємо в блендері до стану пишного крему та збільшення маси в об'ємі мінімум на 50%.

У серцевину підготовлених яблук викладаємо трохи пюре з фініків, зверху за допомогою кондитерського мішка викладаємо масу з сиру. Викладаємо яблука на деко з пекарським папером і запікаємо в духовці при температурі 160 -170С протягом 30 хвилин або до повної готовності яблук.

Смачного! Відкрити / Коментувати

2021-03-18 19:22:07 ​​Любите японську кухню та мрієте готувати суші вдома? Запрошуємо на майстер-клас! Курс повністю практичний, де кожен учасник приготує 5 ролів

У програмі:
1. Футомакі з хрустким тофу та кампіо
2. Рол Кранч з Креветкою в темпурі
3. Рол Чеддер з вугрем
4. Рол Боніто
5. Гарячий рол з лососем

Після закінчення майстер-класу видається сертифікат
Всі приготовлені страви учасники дегустують та забирають додому

22 березня
м.Львів

Реєстрація у нас на сайті Відкрити / Коментувати

2021-03-16 12:41:10 ​​Що таке Ваніль? ​​

Ванільна есенція, екстракт, ванілін, ванільний цукор... Початківець кондитер може заплутатися в такому розмаїтті. Ми розкажемо, чим вони відрізняються один від одного, де застосовуються і як їх приготувати в домашніх умовах.

Ваніль в стручках:
Ваніль в стручках володіє неймовірно насиченим і стійким ароматом. Вона застосовується у приготуванні багатьох десертів, а також в ароматизації напоїв і шоколаду. Як правило, для випічки використовується насіння ванілі, а для ароматизації десертів або напоїв — цілі стручки.

Щоб витягти насіння, акуратно розріжте стручок ванілі уздовж. Насіння (достатньо однієї щіпки) можна додавати в молоко, напої, муси, морозиво, тісто. З розкритих ванільних стручків можна приготувати ванільний екстракт або есенцію. Також стручки можна використовувати для ароматизації випічки у складі якої є молоко. Для цього покладіть розкритий стручок в молоко і підігрійте на середньому вогні.

Зберігати ванільні стручки необхідно у щільно закритому пакеті без доступу повітря у темному прохолодному місці, але не в холодильнику і не в морозилці (там вона висохне швидше).

Ванільна есенція — це концентрований спиртовий ванільний екстракт. На відміну від ванільного порошку або екстракту, есенція економніша: досить 3-4 крапель для додання десерту стійкого і насиченого аромату.

Приготувати ванільну есенцію можна в домашніх умовах. Для цього потрібно нарізати свіжі ванільні стручки й залити міцним алкоголем (пропорція: на 1 л алкоголю 35% - 200-300 г ванілі). Настоювати 2-3 місяці, періодично струшуючи місткість. Зберігати есенцію у прохолодному та темному місці (але не в холодильнику).

Ванільний екстракт — це спиртова настоянка ванільних стручків. Він менш концентрований, ніж есенція, проте також володіє прекрасним ароматом.

Готується аналогічно есенції, але в інших пропорціях (на 1 л алкоголю 35% - 100 г ванілі).

До речі, помилково вважати, що ваніль треба витримувати у спирті 97%. Навпаки, така фортеця не дозволить аромату ванілі повністю розкритися. Тому краще вибрати алкоголь міцністю 35-40%.

Витримувати ваніль потрібно 2-3 місяці, але в процесі зберігання вона продовжує дозрівати і її можна витримувати декілька років.

І ще момент: як будь-яка спиртова настоянка, есенція та екстракт не переносять високих температур і втрачають свої властивості при нагріванні.

Кристалічний ванілін — це більш дешева альтернатива натуральній ванілі. Порошок має сильний аромат з легкою гіркотою в смаку, який повністю розчиняється у гарячій воді. Досить малої дрібки ваніліну, щоб додати страві ніжний, вишуканий аромат та смак.

Порада: перед додаванням у страву, розчиніть ванілін в чайній ложці гарячої води — так аромат стане яскравіше.

Ванільний цукор — це суміш цукру та ваніліну. Він володіє не настільки явним, насиченим смаком та стійким ароматом, ніж ванільний екстракт.

Ванільний цукор можна приготувати в домашніх умовах. Для цього насіння стручкової ванілі розітріть із звичайним рафінованим цукром. Відкрити / Коментувати

2021-03-14 12:09:28 ​​Crêpes Suzette (Креп Сюзетт)

Для Крепс (млинці):
1. Борошно – 200 г
2. Молоко – 120 г
3. Вода – 120 г
4. Яйце – 2 шт
5. Розтоплене вершкове масло - 2 ст л
6. Апельсиновий фреш – 50 г
7. Апельсинова цедра – 1 ч л
8. Сіль
9. Вершкове масло для смаження млинців

Для апельсинового сиропу:
1. Вершкове масло – 70 г
2. Цукор – 30 г
3. Grand Marnier (апельсиновий лікер) – 20 г

Начинка: ванільне морозиво

Енергійно збивайте борошно, молоко, яйця, розтоплене вершкове масло, апельсиновий сік, апельсинову цедру та сіль, поки кляр не стане однорідним; дайте тісту відпочити в холодильнику принаймні 20 хвилин, перш ніж готувати крепси.
На слабкому середньому вогні розтопіть 1 столову ложку вершкового масла на сковороді. з крепками або великій сковороді. Додайте на сковороду 3 столові ложки кляру і кружляйте, поки дно сковороди не покриється кляром. Обсмажуйте млинці по 1-2 хвилині на кожній стороні.

Апельсиновий сироп:
Вершкове масло та цукор помістіть в сотейник. Розтопіть цукор. Додайте Grand Marnier.
Потім додайте млинці на сковороду, щоб покрити обидві сторони апельсиновим сиропом.
Складіть млинці на чверті або скрутіть у циліндри. Подавайте Crêpes Suzette з морозивом.

Світлої неділі Відкрити / Коментувати

2021-03-11 12:00:21 ​​Однією з найпривабливіших професій в харчовій промисловості є професія кондитера. Вміння приготувати смачно, красиво і з душею різноманітні торти, печива - їхня стихія

Якщо Ти давно мрієш опанувати цю справу, запрошуємо тебе на майстер-клас "Кондитерка для початківців"

навчання буде проходити у м.Львів
15 березня

програма майстер-класу:

1. Капкейки "Пряний Апельсин"
Шоколадне кексове тісто, карамелізований апельсин, набивний ганаш

2. Кекс Ром Вишня
Кексове тісто, вишня, покриття гурме

3. Тарталетка "Смородина Шоколад"
Пісочна основа, ганаш смородина, ягоди

4. Заварне тістечно Шу "Чорниця"
Крем чіз, кюлі чорниця смородина

5. Нарізне тістечко "Цитрус Морква"
Морквяні коржі з горішками, цитрус прослойка, ванільний мус

6. Чізкейк "Карамель"
пісочна основа, сирна основа, карамель

реєстрація у нас на сайті Відкрити / Коментувати

2021-03-09 16:55:51 ​​Альбумін харчовий - це білок курячого яйця, який пройшов обробку. Саме на його долю припадає більше 50% маси яйця, при тому сам білок в більшій мірі складається з води. Білок альбумін отримується шляхом дегідратації яєчного білка, проте плюс отриманого порошку в тому, що він не втрачає поживних речовин, за що цінується і застосовується в багатьох сферах.
⠀
Сьогодні без використання курячих яєць пекарську та кондитерську промисловість уявити важко. Але яйце - крихкий продукт з невеликим терміном придатності, а це пов'язане з безліччю незручностей в його зберіганні, транспортуванні, використанні. Для його зберігання потрібні холодильники, для транспортування - спеціальна тара, а при використанні потрібно уважно стежити, щоб яйця не були з тріщинами, тому що це значна загроза здоров'ю. Саме з цієї причини і був придуманий альбумін - натуральний концентрат, що отримується після сушки яєць.
⠀
Застосування альбуміну:
Альбумін випускається у вигляді порошку кремового відтінку. Він має легкий яєчний аромат, але без яскраво вираженого смаку.
Яєчний альбумін має ряд переваг:
- він може служити заміною яйцям, а це позбавляє від неспокою за їх свіжість, можливість заразитися сальмонельозом або іншими хворобами, викликаними мікроорганізмами;
- яйця швидко псуються, на відміну від порошку, який може зберігатися у відкритому вигляді понад рік;
- якщо за рецептом необхідний тільки білок (наприклад, в приготуванні безе), не доведеться турбуватися про те, що робити з непотрібними жовтками;
-альбумін харчовий в закритій упаковці може зберігатися кілька років, а у відкритому вигляді при кімнатній температурі і в сухому приміщенні довгий час (все, що йому потрібно - герметично закритий пакет і темне приміщення).
⠀
-Яєчний білок альбумін використовується досить широко в різних сферах
Застосування альбуміну в спортивному харчуванні необхідне для поповнення організму білком. На порошку роблять протеїнові коктейлі, і завдяки ідеально збалансованому складу амінокислот, людина отримує оптимальну дозу корисних речовин. Зокрема, він забезпечує ефект спалювання жиру, сприяє зростанню м'язової маси, людина стає більш енергійною.
Але найширше застосування яєчний альбумін знайшов в харчовій промисловості. Його додають в хлібобулочні вироби, використовують для приготування майонезів, соусів, коктейлів, пудингів.
⠀
У кондитерському виробництві сухий яєчний білок знайшов своє застосування як відмінний спосіб утримати форму збитої маси, стійку піну. Ним краще замінювати свіжий білок, коли готують суфле, безе, цукерки "Пташине молоко" або повітряний декор для тортів. Збита маса виходить швидко і не опускається тривалий час.
Часто доводиться стикатися з тим, що маса потрібної консистенції не виходить, тому що свіжий білок відмовляється взаємодіяти з цукром. Сухий білок цю проблему вирішує, оскільки утримує цукор. Саме тому багато кондитерів, щоб уникнути ризиків, принципово не застосовують в цих випадках свіжий яєчний білок. Якщо потрібно швидко приготувати десерт повітряної консистенції, обов'язково використовують альбумін.
⠀
Застосування альбуміну незамінне в приготуванні меренги, де велика кількість ягід істотно підвищує % вологи в масі. З рідким пюре працювати складно, і якщо додати в нього рідкі білки, це тільки погіршить становище. В цьому випадку краще використовувати порошковий білок. В результаті тістечко або мус не тільки будуть відрізнятися легкістю і чудовим зовнішнім виглядом, але і за терміном придатності значно перевищуватиме аналоги, зроблені на сирому яєчному білку.
⠀
На користь використання білкового порошку говорить і той факт, що всього в 1 кг міститься поживних речовин як в 316 яйцях!
Сухий яєчний білок - альбумін містить вітаміни групи РР, В, Н, збагачений кальцієм, магнієм, сіркою, натрієм, калієм, залізом, молібденом, йодом і цинком.
⠀
Яєчний білок можна купити в багатьох магазинах кондитерських виробів. Альбумін, ціна якого доступна широкому колу покупців, може продаватися в упаковках різної місткості. Це можуть бути герметичні пакети маленького обсягу, дуже зручні для приватного використання. Відкрити / Коментувати

2021-03-04 13:18:55 ​​Пиріг "Кіш Лорен"

Основа:
1. Борошно - 100 г
2. Масло 82% - 35 г
3. Яйце - 1 ш
4. Сіль

Начинка:
1. Цибуля - 150 г
2. Куряче філе - 300 г
3. Сметана - 250 г
4. Сир твердий - 150 г
5. Яйце - 2 ш
6. Чебрець - тимян
7. Мускатний горіх
8. Сіль, перець

Масло змішати з борошном порізати ножем або руками зробити з борошна та масла крихту. Додати яйце і змішати в однорідну масу.
Тісто розкачати тонко, 2-3 міліметри. Вкласти тісто в форму, сформувавши борти.
Куряче філе зачистити, нарізати смужками шириною 2-3 см, обсмажити на маслі, додати очищений і нарізаний півкільцями цибулю, додати сіль і чебрець, мускатний горіх, смажити поки цибуля не стане м'яким.
В окремій ємності змішати сметану з натертим сиром і яйцями, і перемішати.
У форму з тестом викласти начинку (курятину з цибулею) і залити все яєчно-сметанною масою.
Поставити пиріг випікати годину при температурі 150-160 градусів (верх-низ). Пиріг повинен трохи піднятися і зарум'яниться. Пиріг повинен повністю
охолонути, тоді начинка не буде розпадатися.

Смачного! Відкрити / Коментувати

2021-03-02 17:24:00 ​​Авторський майстер-клас!
м.Львів Відкрити / Коментувати