Шо Там На Кухні?

2021-03-02 17:21:10 ​​Авторський майстер-клас!
м.Львів Відкрити / Коментувати

2021-03-02 17:15:55 ​​Паста "Карбонара" за рецептом Євгенія Грибеника

З усіх рецептів Італійської пасти, Карбонара, напевно, самий геніальний і однозначно найпопулярніший рецепт у всьому світі - пише Євгеній Грибеник.
Цю пасту дуже просто і легко приготувати, продукти для неї доступні, їх можна знайти у будь-якому супермаркеті. Ця паста має безліч варіантів приготування. Сьогодні поділюся своїм домашнім рецептом цієї страви.

Для приготування 4 порцій знадобитися:

1. Спагеті 320 г
2. Сіль кам'яна для відварювання спагеті
3. Бекон або грудинка свинна 160 г
4. Жовтки 8 шт
5. Вершки 30% 400 г
6. Сир Пармезан або будь-який витриманий сир 150 г
7. Щіпка мускатного горіха
8. Чорний перець горошком

Каструлю з водою доводимо до кипіння, додаємо сіль і відварюємо спагеті у кип‘яченій воді протягом 8 хвилин (якщо Ви надаєте перевагу пасті al dente), паралельно на сковороді обсмажуємо бекон до рум'яної скоринки, вкінці обсмажування приправляємо меленим чорним перцем.
У той час поки спагеті вариться готуємо соус:
з'єднаємо в мисці жовтки курячих яєць (4 шт) + вершки + тертий сир. Суміш ретельно перемішуємо і заправляємо дрібкою мускатного горіха.
Відварені спагеті, додаємо на сковорідку з обсмаженою беконом, вводимо соус і інтенсивно вимішуємо до загустіння соусу. Викладаємо готову пасту в тарілки, зверху викладаємо жовток і посипаємо тертим сиром.

Смачного!

30-31 березня у нашій студії Євгеній Грибеник проведе свій Авторський майстер-клас Відкрити / Коментувати

2021-02-26 15:14:25 ​​Десерт в стаканчику «Тірамісу Матча»

Печиво савоярді:
1. Білок – 60 г
2. Жовток – 40 г
3. Цукор – 55 г
4. Борошно – 50 г
5. Чай матча - 5

Білок збити з цукром до стійких піків. Додати по одному жовтку та обережно вимішати. Додати просіюючи борошно. Відсадити на деко печиво у формі «паличок» та посипати пудрою. Випікати при 180 градусах 10-15 хвилин.

Крем з Маскарпоне
1. Маскарпоне – 250 г
2. Жовтки – 70 г
3. Пудра цукрова – 100 г
Жовтки збити з цукровою пудрою на паровій бані до пишності до 70 градусів. Маскарпоне перемішати вінчиком в окремій мисці до однорідності. Додати в декілька етапів збиті жовтки. Наповнити стаканчики.

Полуничне кюлі
1. Полуничне пюре – 250 г
2. Лимонний сік – 5 г
3. Цедра лайма
4. Цукор – 30 г
5. Крохмаль кукурудзяний – 10 г
Пюре, сік лимонний, крохмаль, цукор нагріти та проварити до загуснення. Додати цедру і зняти з плити. Охолодити.

Сироп
1. Лікер полуничний (ягідний) – 100 г
2. Вода –50 г
Воду з лікером. Охолодити.

Збірка десерту: бісквітні палички поламати на кусочки, змочити сиропом за допомогою кісточки, викласти на дно стаканчика, зверху чайна ложка полуничного кюлі, далі крем з маскарпоне і повторити Відкрити / Коментувати

2021-02-22 14:14:31 ​​Заварне тістечко "Шу"
⠀
Пісочне тісто кроклін (для Шу)
1. Масло вершкове – 100 г
2. Цукор - 100 г
3. Борошно – 100 г
4. Цукор ваніль – 5
5. Сіль – 2 г
Змішати всі інгредієнти, розкатати між пергаментним папером 2 мм, вирізати потрібні розміром кружечки і заморозити. Використовувати швидко, щоб не встигали танути, перед випіканням.
⠀
За бажанням додаємо водо або жиророзчинний барвник.
⠀
Заварне тісто
1. Молоко – 40 г
2. Вода - 160 г
3. Сіль - 5 г
4. Цукор – 15 г
5. Масло вершкове – 80 г
6. Борошно – 120 г
7. Яйця - 200 г
Молоко, воду, цукор, сіль, масло помістити в сотейник. Масло повинно повністю розійтись. Коли рідина закипить додати борошно за один раз. Зняти з плити та все добре перемішати. Повернути на плиту і на середній температурі заварити тісто, до утворення плівки на дні сотейника. Охолоджуємо тісто до 50 градусів. Поступово вводимо яйця, які перед цим були перемішані вінчиком. Коли ввели останню частину, дивимося на консистенцію тіста, воно повинно спадати з лопатки, якщо того не відбувається, можемо трішки додати молока 20-30 г.
⠀
Випікаємо заварні тістечка при 180 градусів до золотистого кольору. Режим верх низ конвекція.
⠀
Набивний ганаш
1. Білий шоколад 34% – 180 г
2. Вершки 30-33% (1) - 150 г
3. Глюкоза – 45 г
4. Вершки 30-33% (2) - 300 г
Вершки (1) та глюкозу нагріти до 50 градусів, вилити на шоколад. Перемішати до повного розтоплення шоколаду. Додати вершки (2) кімнатної температури та пробити блендером. Поставити в холодильник на 2-3 години. Перед використанням взбити. Відкрити / Коментувати

2021-02-18 11:21:24 ​​Кулінарні Майстер-класи! Відкрити / Коментувати

2021-02-18 11:19:55 ​​Онлай Навчання! Відкрити / Коментувати

2021-02-18 11:12:44 ​​Вітання!

Ловіть розклад наших Майстер-класів
на різні тематики!

Практичні курси та онлайн навчання
програми уже на сайті! Відкрити / Коментувати

2021-02-16 17:05:17 ​​Французький Цибулевий Суп

1. Цибуля жовта – 500 г
2. Цибуля порей – 1 шт
3. Вино б/с – 300 мл
4. Чебрець – 2-3 гілочки
5. Сіль, перець на свій смак
6. Пармезан - 50-100 г
7. Багет – 1 шт
8. Бульйон(овочевий, курячий) - 1,5 л
9. Столова ложка олії

Цибулю нарізати на кубики, посолити, поперчити тушити на малому вогні на маслі. Коли цибуля буде готова додати біле вино і проварити 5 хв. Додати бульйон, проварити до готовності. Подавати з грінками та пармезаном. Відкрити / Коментувати

2021-02-13 15:24:00 ​​Що таке винний камінь

Винний камінь - це кристалічний осад, що утворюється на дні і стінках бочок, а також на пробках пляшок в процесі зберігання вина.

На формування цих кристаликів йдуть роки і утворюються вони в порівняно невеликій кількості, що в підсумку впливає на вартість продукту. Також перед продажем ці кристали проходять обробку - очищення від домішок, отриманих в процесі приготування вина.

У магазини винний камінь потрапляє в вигляді білого порошку, який не містить жирів, білків, вуглеводів і практично не містить калорій, але при цьому насичений рядом корисних для організму речовин (калій, магній, залізо, йод і бета-каротин).

Тепер, побачивши в витриманому вині кристалічний осад, ви будете знати, що це - винний камінь. Речовина, яка не викидається, а обробляється і успішно використовується кондитерами.

Застосування винного каменю
Так для чого використовується винний камінь і як правильно з ним працювати? Зазвичай він бере участь в приготуванні наступних продуктів:
- хлібобулочних виробів (як розпушувач);
- білкових мас (прискорює збивання, тримає консистенцію);
- глазурі і цукеркових мас (відбілює, надає еластичність);
- желе, мусів, кремів (як стабілізатор);
- морозива (підтримує потрібну консистенцію).
Також цей продукт використовують у виробництві безалкогольних напоїв.
При приготуванні випічки подрібнений винний камінь завжди просівається з борошном. В інші маси його потрібно додавати так, як вказано в рецепті. Відкрити / Коментувати

2021-02-11 16:24:11 ​​Ванільні капкейки

1. Борошно - 160 г
2. Цукор – 200 г
3. Розпушувач – 7 г
4. Сіль – 2 г
5. Молоко – 120г
6. Розтоплене вершкове масло – 60 г
7. Ваніль
8. Яйця – 70 г
9. Вода - 60 г

всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Борошно, цукор, розпушувач і сіль перемішайте. Молоко, масло, екстракт ванілі та яйця з’єднайте. З'єднайте суху масу з рідиною. Додавайте теплу воду потроху змішуючи на середній швидкості. Наповніть формочки на кекси на половину. Випікайте при 175 градусах 15-20 хвилин. Відкрити / Коментувати