Шо Там На Кухні?

2021-02-05 14:33:10 ​​Любите піцу?
Працюєте піцейолою у ресторані?
Хочете випікати справжню Італійську піцу ?
Мрієте опанувати основи та почати власну справу?

Професійний Кулінарний Курс!
ТУТ є все!

День перший:

1. Історія та види піци
2. Що таке зерно і як його вирощують
3. Борошно. Типи і види борошна
4. Тісто для піци наполетана
5. Закваска для довгої ферментації класичного тіста «A canotto» (наполетана модерн)
6. Замішування тіста спікером
7. Формування заготовок з учасниками

День другий:

1. Підготовка до випікання піци
2. Ферментація. Що це таке? Як проходить процес ферментації борошна. Способи керування ферментацією
3. Прямий заміс. Закваска-біга. Основа для «A canotto»
4. Помідори. Сорти. Види для піци. Приготування salsa pomodoro e basilicо
5. Виготовлення, випікання та дегустація піци наполетана з учасниками.
6. Marinara e Margherita
7. Сіль. Морська та кам'яна. Значення помолу

День третій:

1. Підготовка до випікання піци
2. Вода
3. Запитання учасників та відповіді
4. Висівки
5. Купажування борошна
6. Нарізка інгредієнтів
7. Виготовлення та дегустація піци довгої ферментації з учасниками
8. Заключне слово
9. Видача сертифікатів

Шеф - Віталій Колошиць

Тривалість 3 дні
Детелі та реєстрація на нашому сайті Відкрити / Коментувати

2021-02-03 14:04:35 ​​Локшина «Пад Тай з креветками»

1.Яйце
2.Морква
3.Цибуля синя
4.Креветки або курка
5.Сир тофу
6.Дроблений арахіс
7.Рисова локшина
8.Соус пад тай
9.Цибулеві кріспи
10.Лайм
⠀
На розігріту сковорідку вибиваємо яйце додаємо цибулю та моркву помішуємо 1 хв.Додаємо креветки або курку та сир тофу. Обсмажуємо 1-2 хв.Додаємо готову локшину, дроблений арахіс, соус та обсмажуємо все разом. Готову локшину посипаємо цибулевими кріпсами та додаємо часточку лайму.
⠀
Смачного Відкрити / Коментувати

2021-02-02 15:50:35 Теорія Меренг

Італійська меренга
1. Цукор 200 г
2. Білок 100 г
3. Вода 100 г

Воду та цукор помістити у сотейник і довести до температури 118-120℃. Тим часом білки збити до легкої білої піни. Коли сироп досягне потрібної температури вливаємо його в білки не припиняючи збивати. Коли вливаємо сироп - вливаємо середніми порціями.

Швейцарська меренга
1. Цукор 200 г
2. Білок 100 г

Поміщаємо в миску цукор та білок на парову баню і доводимо до 70℃. Переливаємо в холодну миску і збиваємо на великих оборотах.

Французька меренга
1. Цукор 200 г
2. Білок 100 г

Збиваємо інгредієнти до пишності. Відкрити / Коментувати

2021-01-30 17:43:07 ​​Крильця Баффало

Крильця курячі
1.Мука
2.Сіль
3.Перець
4.Паприка
5.Чілі мелений

Соус для маринаду
1.Часник
2.Томатна паста
3.Масло
4.Табаско

Соус для крилець
1.Соус блю чіз
2.Сметана
3.Зелень
4.Часник
5.Дор блю

1. Крила помийте, обсушіть, розділіть по суглобам.
2. У глибокій мисці змішайте чорний перець, паприку, борошно і сіль.
3. У сотейнику розігріти достатю кількість олії. Можна запікати у духовці - розігріти до 250 градусів, крильця добре полити олією і пекти біля 15 хв.
4. Смажте порційно у підігрітій до 180 градусів олії.
5. Готовність визначте за наявністю золотистої скоринки.
6. У контейнері змішайте гострий табаско, розтоплене вершкове масло,цукор, щіпку чорного перцю, подрібнені зубчики часнику та томатну пасту.
7. Крила перекладіть в ємність і залийте маринадом. Дайте настоятися 3-5 хвилин і подавайте до столу з соусом "Блю чіз".

Соус Блю чіз
Блакитний сир (blue cheese),що входить в рецепт соусу Блю чіз, надає стравам насичений, пряний смак. Він підходить до овочевих, рибних і м’ясних частувань. Щоб зробити заправку більш пікантною, можна додати білий або чорний перець, мускатний горіх, а густоту регулювати кількістю сметани. Крила Баффало ідеально поєднуються з цією пікантною заправкою.

1. Подрібніть блакитний сир: натріть на тертці або розімніть ложкою.
2. Додаємо часник, дрібно нарізнаний
3. Додайте перець, сметану, сіль, збийте вінчиком. В рецепті може використовуватися і несолодкий йогурт замість сметани.
4.Додаємо зелень
5. Інгредієнти ретельно перемішайте. Охолодіть. Ідеальний соус до крилець Баффало готовий.

Смачного Відкрити / Коментувати

2021-01-13 10:49:02 ​​Святкова сарма (Bayram sarması)
⠀
1. Листя винограду – 500 г
2. Лимон – 1 шт
3. Петрушка
4. Цибуля – 2-3 шт
5. Рис кругло зернистий – 400-500 г
6. Томатна паста – 1 ст л
7. Сіль, цукор, чорний перець, червоний солодкий перець, червоний гострий перець, коріандр та зіра мелені, м'ята
8. Часник – 500 г
9. Каре телятини – 500-700 г
⠀
Листя на ніч замочити у холодній воді. Перед приготуванням замочити рис у воді та промити, щоб звільнити його від надлишкового крохмалю. Цибулю нарізати дрібно, обсмажити до золотистого кольору, додати рис, пасту, спеції, обсмажити ще все разом 5 хвилин і додати у кінці подрібнену петрушку, закриваємо кришкою, знімаємо з вогню.
Тим часом віджимаємо листя і починаємо їх начиняти.
Очищений часник встелюємо дно каструлі. Часник застелюємо реберцями або каре телятини, підсолюємо.
Зверху викладаємо сарму, накриваємо листям, кружечками лимону. Каструлю заливаємо на 2/3 водою. Після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього, готуємо до майже повного википання води. Відкрити / Коментувати

2021-01-04 22:00:03 ​​Пампушки
⠀
Опара:
1. Молоко – 250 г
2. Дріжджі – 50 г
3. Цукор – 10 г
4. Борошно – 30 г
⠀
5. Яйце – 50 г
6. Жовтки – 80 г
7. Цукор – 50 г
8. Борошно – 500 г
9. Масло – 25 г
10. Сіль – 5 гр
11. Ванільний цукор
12. Начинка
⠀
Опара: в теплому молоці розвести цукор, додати дріжджі та борошно, поставити в тепле місце.
До опари додати половину борошна, замісити. Додати тепле масло, замісити. Яйця, жовтки, сіль, ванільний цукор та цукор перемішати і додати до тіста. Додати решту борошна та замісити до однорідності. Поставити у тепле місце на 30-60 хвилин. Сформувати пампушки з начинкою, дати їм нарости. Смажити у розжареній олії до готовності. Посипати пудрою. Відкрити / Коментувати

2020-12-23 10:07:53 ​​Телятина Веллінгтон
⠀
1. Яловича вирізка - 750 г
2. Печериці - 400 г
3. Прошутто - 200 г
4. Листове тісто- 500 г
5. Англійська гірчиця - 2 ст л
6. Яєчний жовток – 2 шт
7. Борошно – 10 г
8. Оливкова олія – 2 ст л
9. Морська сіль – 2 г
10. Мелений чорний перець - 5 г
⠀
Гриби висипаємо в кухонний комбайн і перемелюємо в пюре. Отриману масу викладаємо на розпечену сковороду і випаровуємо з грибів воду, обсмажуючи на сильному вогні протягом приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи. Гриби перекладаємо на тарілку і залишаємо охолоджуватися.
Яловичину посипаємо сіллю і перцем і обсмажуємо по 30 секунд з кожної сторони. Відставляємо м’ясо і змащуємо гірчицею.
На столі викладаємо навхрест скибочки прошутто, зверху - шар грибного пюре, а на ньому по центру розміщуємо м'ясо.
Викладаємо тісто прямокутником і викладаємо загорнуте м’ясо і формуємо рулет. Змащуємо його жовтком. Викладаємо рулет на деко швом вниз (щоб рулет не розгорнувся). Ставимо в холодильник на хвилин 15.
Розігріваємо духовку до 200 ° С. Дістаємо рулет з холодильника, робимо на ньому невеликі надрізи і змащуємо їх жовтком. Запікаємо рулет протягом 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 ° С і продовжуємо запікати ще 15 хвилин. Дістаємо м'ясо з духовки і даємо йому відпочити 10-15 хвилин. Після цього яловичину «Веллінгтон» можна нарізати і подавати. Відкрити / Коментувати

2020-11-20 14:30:19 ​​Підготували для вас серію майстер-класів та курсів Кондитерської справи перед новорічними святами!

Тому поспішайте підготуватись до свят та навчитись випікати торти, десерти та іншу кондитерську здобу:
- бісквітні торти,
- мусові торти та десерти,
- десерти кендібару та фуршетного столу,
- робота з мастикою та шоколадом,
- випічка хліба, круасанів та іншої здоби,
- оформлення та декор

Оновлений розклад на сайті студії! Відкрити / Коментувати

2020-11-03 13:06:07 ​​Печиво «Мадлен»

1. Вершкове масло 82% - 115 г
2. Коричневий цукор – 15 г
3. Мед натуральний – 15 г
4. Цукор білий – 100 г
5. Сіль – 1 г
6. Борошно пшеничне – 120 г
7. Розпушувач – 5 г
8. Яйця – 150 г
9. Цедра апельсина та лимону

Вершкове масло, коричневий цукор та мед розтопити на паровій бані. Цукор та яйця взбити до однорідної маси. Додати борошно, сіль та розпушувач, взбивати на високій швидкості. Додати тепле (не більше 35 градусів) вершкове масло з цукром та медом. Продовжувати взбивати. Додати цедру і перемішати. Накрити тісто «в контакт» та залишити на 5 годин в холодильнику. Вийняти за 1 годину до випікання в кімнатну температуру. Вилити тісто у формочки для печива мадлен та випікати при 175 градусах 15-25 хв до золотистості. Відкрити / Коментувати

2020-10-30 17:08:20 ​​Рецепт Крем-супу з гарбуза

Інгредієнти:
1. Бульйон (курячий чи овочевий) - 1,5-2 л
2. Цибуля ріпчаста - 3 шт.
4. Морква - 2 шт.
5. Картопля - 2-3 шт.
6. Гарбуз - 1 кг
7. Вершки - 150 г
8. Сіль, перець, мускатний горіх, часник, паприка, куркума, гострий червоний перець на смак.

Цибулю нарізати на невеликі шматки та втушкувати на олії до м'якості. Додати картоплю та моркву кубиком, половину бульйону. Варити до готовності. Додати гарбуз та знову проварити до готовності. Додати бульйон, вершки та спеції. Перебити все блендером. Довести до кипіння.

Гарбуз можна замінити на броколі, шпинат, горошок.

Подавати суп можна з зернами гарбуза, бринзою чи пармезаном та грінками. Відкрити / Коментувати