🇺🇦 ЇZHAKULTURA.пульс

2022-07-09 13:22:48 Вчора ми вперше анонсували стрім "Здорове харчування на фронті і в тилу: як їжа допомагає нам перемагати" з неймовірною науковою блогеркою і журналісткою, авторкою чудових книжок про здоровий спосіб життя Даркою Озерною.

Стрім відбудеться наступної суботи, 9 липня, о 15:00.

Наступні осінь і зима можуть бути важкими. І саме час поговорити про те, як забезпечити продовольчу безпеку своїй родині у складних умовах. А також яку їжу варто передавати знайомим військовим, адже харчові дефіцити погіршують здоров'я, настрій, самопочуття і, як наслідок, боєздатність бійця або ефективність роботи цивільного.

Дарка Озерна розповість про наукові і технологічні нюанси питання. А в кінці стріму буде невелика сесія питань та відповідей.

Цим стрімом ми також хочемо підтримати наших друзів волонтерів-медиків, які наразі збирають гроші на турнікети для Боярської ТРО, що отримала перший досвід у боях під Києвом, а тепер воює під Северодонецьком.

Схема така: ви скидаєте будь-яку довільну суму на волонтерську "банку", і відправляєте скрін в особисті повідомлення організаторці стріма. Я надсилаю вам посилання на трансляцію. Пам'ятайте, що маленьких донатів не буває. Ваші 20 чи 50 грн мають значення!

До речі, боярська медслужба передала нам цікаві факти про Боярську ТРО:

у Боярці є місцева мотоспільнота, тож під час бойових дій хлопці утворили мото-батальон, що дозволив невеличкими і дуже мобільними підрозділами легкої піхоти виконувати бойові завдання.

ТРО має у своїх лавах досвідченого аеророзвідника з бойовим досвідом, тож з початком бойових дій було оголошено мобілізацію пілотів дронів, а він навчав їх правильно вести розвідку у бойових умовах - літати під РЕБ, вираховувати положення техніки супротивника з привʼязкою за координатами.

У Боярці розташоване СТО для джиперів - автівок для пересування складним рельєфом. Завдяки цьому у розпорядження територіальної оборони був наданий джип підвищеної прохідності зі шноркелем, який зміг штурмувати ріку Ірпінь і доставити критично необхідні медикаменти у села сірої зони. Відкрити / Коментувати

2022-07-09 13:22:48 Обіцяла вас не турбувати в найближчі кілька днів, але мушу порушити свою обіцянку. Бо Дарка Озерна говоритиме про здорове харчування сьогодні о 15.00 Відкрити / Коментувати

2022-07-08 15:07:47 Цього тижня я напевно трохи змучила вас своєю телеграмною активністю. Не турбуйтесь наступні два дні, обіцяю без повідомлень.

Але зараз дуже хочу розповісти про те, що надзвичайно мені близьке - науку. Як ви знаєте, їzhakultura, докладає чимало зусиль аби популяризувати саме науковий підхід до розуміння та сприйняття їжі. Мої погляди на гастрономічну спадщину, історію української кухні, кулінарну поведінку та візію розвитку проєкту формуються у науковому полі. Я особливо вдячна історичній освіті та такій галузі науки як - КУЛЬТУРНА АНТРОПОЛОГІЯ.

це саме та наука, що близька абсолютно всім людям і дуже потрібна, особливо зараз. І я б дуже хотіла аби з антропологічним підходом, працями антропологів були знайомі українці, що працюють в абсолютно різних сферах, бо всі антропологи шукають відповідь на питання ЧОМУ і пояснюють багато речей у наших повсякденних діях, ритуалах та звичках?

Так моя колега і близька подруга антропологиня Тіна Полек (авторка телеграм каналу про антропологію) знає чому українці склять балкони, що таке корпоративна культура по-українськи, як формуються тренди серед тінейджерів і готова пояснити чому традиції динамічні, і вони змінюються в часі та чому вони завжди мають регіональні відмінності: десь «правильний» борщ тільки з квасолею, десь – з грибами, а десь – з рибою. Та навіть про те як традиції конструюються (це взагалі моя улюблена тема).

Тож, якщо у вас є ресурс, можливість та час, щиро рекомендую курс «Практична антропологія: як розуміти людей» Тіни на "Культурному проєкті" прослухавши який ви дізнаєтесь про традиції, роботу з колективними уявленнями людей і навіть про борщ.

Щодо ціни. Забігаючи наперед скажу, що сучасна книжка крутих антропологів в англомовному світі коштує не менше 100 доларів, без картинок на білому папері. При тому, що ці книжки ви ніколи не побачите на рекламі чи у порадах селебреті, але люди знають і розуміють, чому це так коштує. Те ж стосується і відеолекцій, сьогодні ви можете знайти багато безплатного інформаційного контенту, але чи завжди він якісний і чи не є просто інформ фаст-фудом або ще гірше красиво запакованою чиєюсь піаркампанією або ж просуванням власних інтересів та впливів. Тому якісні матеріали, ресурси, лекції та статті платні і вони того коштують. Відкрити / Коментувати

2022-07-07 14:53:56 Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України поповнився 21 новим елементом. Серед них є й дуже цікаві гастрономічні традиції

всі громади які подавали елементи молодці, доклали зусиль аби про їхні традиції знало якомога більше людей. Мені приємно, що серед елементі цього разу так багато саме таких які пов'язані з нашою кулінарною культурою. Активність Одещини просто вражаюча.

Львівщина - Традиція приготування яворівського пирога

Харківщина - Знання і практики приготування сахновщинського короваю

Одещина - Знання, вміння та практики, що стосуються приготування та споживання біляївської рибної юшки

Одещина - Міліна – знання, навички та звичаї

Одещина - Культура приготування та споживання плацинди у селах долини річки Фрумушика

Черкащина - Бузинник – десертна страва з бузини, традиції приготування та споживання

Житомирщина - Традиція приготування обрядової страви «крупки» с. Мостове

Київщина - Бортництво Київської області

Донеччина - Звичай і технологія приготування святкової та поминальної каші у місті Авдіївка Донецької області

Закарпаття - Гуцульська бриндзя

Це не все, далі заявники будуть працювати над промоцією елементів НКС, інвентаризувати та досліджувати. Відкрити / Коментувати

2022-07-07 09:17:20 #НауковаСпіжарка // Не пропустіть! Вже завтра початок. Дніпропетровський національний історичний музей ім. Яворницького

Наукові літні традиції ДНІМ

Вже завтра пропонуємо вам долучитися у ролі слухачів до роботи IV Всеукраїнського форуму з питань формування ідентичностей «Їжа та традиції її споживання як фактори формування ідентичності»

Цьогоріч будемо дискутувати про вплив гастрономії на ідентичність. Приєднуйтеся до перегляду (пасивного або ж активного, не забуваймо про можливість озвучування питання в коментарях трансляції), буде багато цікавих доповідей про різноманітні кухні, посуд та споживання.

З програмою заходу можна ознайомитися за покликанням https://cutt.ly/2LtReou Відкрити / Коментувати

2022-07-06 13:37:22 Відкрити / Коментувати

2022-07-06 13:34:53 Неприємна, але важлива розмова

Хтось має говорити і дуже неприємні речі. Хоча, чесно мені взагалі соромно, що про це потрібно писати та казати, бо здавалось би це очевидні речі, коли біле є білим, а чорне чорним.

НЕПРИЄМНЕ:
вже двічі алгоритм інстаграму спрацював так, що я натрапила на рекламу, здавалось би хорошої ініціативи - сторінки з гучною назвою "Шефи України" яка об'єднує українських шефів і УВАГА створила онлайн бібліотеку.

Все ж добре, так? У головному дописі йдеться про доступні 70 книг для професіоналів від різних видавців, які можна отримати сплативши певну суму, у форматі пдф. Звісно, як людина яка читала і має частину цих книжок у паперовому форматі і кілька в цифрі, я поставила цілком логічне питання, як це працює і чи є дозволи від правовласників на поширення цих цифрових копій?

І знаєте, що? Двічі мій коментар просто видалили. На цьому неприємне завершується, а починається

ВАЖЛИВЕ
У той час, коли ми як країна доводимо свій вибір життя у правовій країні, бажання рухатись у бік демократичних суспільств, ведеться активна співпраця зі світовими медіа, урядами пов'язана як з допомогою Україні, так і увагою до української культури, діячів, ми бачимо просто нахабне порушення авторського права, закони якого теж діють в Україні.

Поширення цифрових копій за винагороду, це порушення авторських та майнових прав і є незаконним.

Найбільше мене розлючує ще й те, що одного дня, хтось із видавців чи авторів книжок які нелегально поширює ця сторінка, побачить і дізнається про це. І будуть думати про всю спільноту українських шефів, як диких порушників закону. Вас це не бентежить? Своїми діями ви не лише порушуєте закон, але й завдаєте репутаційних втрат. А тут повірте я знаю, про що пишу, бо ми ведемо перемовини і спілкуємось з видавцями різних країн: Франції, Польщі, Великої Британії, Італії й інших. Це просто ганебно, я вже мовчу, що левова частка цих книг просто стиряні переклади видрукувані у росії

#накипіло

фото сторінки долучаю окремим дописом Відкрити / Коментувати

2022-07-04 16:48:37 Саме сьогодні згадала, як почалось моє зацікавлення гастрономічною спадщиною українців США. Це трапилось у 2016 році, відразу після народження доньки. Я так злякалась свого материнства і відповідальності, що для релаксу почала писати .... нову наукову статтю. Можливості ходити до бібліотеки не було, тому я скористалась онлайн доступом до журналу Наше Життя, який публікувався з 1944 року у США Союзом Українок Америки. Проаналізувавши всі числа з 1944 до 2016 (близько 800 випусків на хвилиночку, на читання яких я витратила близько 5 місяців зі щоденною працею по 2-3 години) у результаті написала невеличку розвідку про те, як їжа допомагає зберігати і транслювати свою національну ідентичність та як трансформуються страви в іншому середовищі.

ЇЇ й досі можна прочитати на нашому сайті за цим посиланням, а також цей матеріал доступний англійською мовою

Сьогодні день незалежності США, можливо й доречно згадати, про українців які шукали прихистку у цій країні, але зуміли зберегти ідентичність та докласти багато зусиль для того, аби в Америці сьогодні працювали українські музеї, бібліотеки, курси та церкви.

і оскільки наш канал про гастрономію, тому хто не хоче читати довгі тексти, ось кілька цікавинок з гастрономічного життя українців США другої половини ХХ ст.

Українці, що опинились у США в минулому столітті шукали звичних смаків і продуктів: кислої сметани, солодкого сиру, буряків, гречки, насіння

дуже швидко полюбили і почали споживати м'ясо у бляшанках (тобто консерви), помаранчі, ананаси та їх сік, кетчап та замороже тісто, креветки та лобстери (між іншим, лобстери у місцях їх вилову певний час вважались їжею бідних), а ще адаптувались до іншої системи мір і ваги і що важливо! Рукописні рецепти та рецепти з книг, українці адаптували до місцевих мір, тим самим подбавши про збереження українських технік і рецептур.

З часом, візитівками українського дому та свят стали впізнавані гастрономічні символи - борщ, пампушки, голубці й вареники/пироги з різними начинками, а також різновиди домашнього солодкого печива й тортів, колачі на Різдво, пишні паски на Великдень, короваї на весілля.

українські жінки в США не лише активно куховарили, влаштовували благодійні обіди і продажі печива на потреби громади, але й публікували кулінарні книжки з українськими стравами тим самим сформувавши окремий і цікавий шлях української кухні в США

Пишучи про це, я думаю про війну сьогодні та те якою буде ця міграційна хвиля, адже розумію, що якась частка лишиться в Польщі, Канаді, Німеччині чи США, як розбудує там своє нове життя. Тому варто згадати як і чому українці опинялись у різний час в різних країнах, та в яких країнах їм вдалось найкраще зберегти власну ідентичність, гуртуватись, кооперуватись та розвиватись ... а в яких тільки підгавкувати із-за порєбріка, затирити і соромитись свого українства

#їжакультура
#історія_їжі

Відкрити / Коментувати

2022-07-02 11:37:26 Олів'є, яке всіляко піддавалось остракізму протягом попередніх 1-2 років в соцмережах, хоча від того кількість продажів цього салату у кулінарних відділах не ставав меншим, так само як і не зникав цей салат з меню, раптом знову виринає у ЗМІ

І тут крутий віраж, звідти звідки й не чекали.

В Іспанії шеф-кухар перейменував у своїх закладах "рашиан салад" на «київський салат на знак солідарності із народом України»

Цікава зрештою доля у цієї страви, від авторського дореволюційного рецепту високої кулінарії до масової любові пролетаріату в зміненому до невпізнаваності образі. Від салату з радянської їдальні до ритуальної новорічної страви у пізньорадянську добу та буденного обіднього перекусу офісного працівника, що забіг в кулінарію

Матеріал про салат та його перейменування шукайте на The Guardian (дякую, що звернула моб увагу на нього Дарка Озерна) https://www.theguardian.com/world/2022/jun/30/nato-summit-venue-madrid-serves-russian-salad

Ох їжа ніколи не буває просто їжею Відкрити / Коментувати

2022-07-01 14:01:12 'Культура приготування країнського борщу' вже в переліку UNESCO.

Голосування відбулось годину тому Відкрити / Коментувати