Сомельє

2023-04-10 18:00:00 Рецепт Спотикача

Інгредієнти:

1 кг ягідно-фруктової основи;
0,75 л очищеного самогону 40%;
0,5 л води;
300-450 г цукру.
Основа може бути різною. Спочатку брали продукти, які росли на українських городах: чорниці, смородину, сливи, вишню, виноград. Популярний також рецепт зі свіжої м'яти. Можна брати як суміш ягід і фруктів, так і один вид.

Технологія приготування:

- Промиваємо фрукти, ягоди.
- Відправляємо їх у каструлю, додаємо цукор, воду, ставимо на сильний вогонь.
- Після закипання суміші зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 30 хвилин, постійно помішуючи.
- У гарячий сироп вливаємо самогон.
- Залишаємо остигати до кімнатної температури.
*Важливо: температура сиропу має бути не більше 70 градусів! Температура кипіння спирту 78,3 градуса, при недотриманні рецепта самогон може випаруватися.

- Переливаємо спотикач у банку для настоювання. Первинне настоювання - 2 тижні в теплому темному місці.
- Проціджуємо напій. Розливаємо по пляшках.
- Вторинне настоювання становить 2 тижні в темному холодному місці.
- Перед подачею Спотикач можна ще раз процідити.

Сомельє - приєднатися Відкрити / Коментувати

2023-04-10 15:00:00 Спотикач - український звір

Кмітливість за часів СРСР - головний двигун прогресу. Один із винаходів такої кмітливості - український алкогольний напій "Спотикач".

Спотикач - це напій, зроблений на основі алкоголю, фруктів і ягід. Хтось зараховує його до настоянок, хтось - до наливок. Суперечки про вид алкоголю призвели до того, що про нього забули - не було бажання розібратися до кінця.

Чим Спотикач відрізняється від наливки та настоянки

Традиційно Спотикач готується на основі 40% самогону. Саме самогону, не горілки.

Фрукти та ягоди проходять обов'язкову термообробку. У наливках і настоянках термообробка сировини не потрібна.

У готовому напої міцність 20-25% при цукрі 20-25%. Вміст цукру в Спотикачі не дає віднести ні до наливок, ні до настоянок. Цукру в наливці від 28 до 40%, у настоянці від 4 до 15%.

Тривалість настоювання також відрізняється від наливок. Якщо наливки витримують до 6 місяців, то спотикач - 1 місяць.

Сомельє - приєднатися Відкрити / Коментувати

2023-04-10 12:00:01 8 міфів про вино, у які всі вірять

Вино, як жоден інший алкогольний напій, оповите різноманітними міфами та оманами... Ми зберігаємо вино в засіках своєї кухні, думаючи, що з витримкою воно стане кращим. Ретельно вивчаємо винний відділ у пошуках вина з корковою пробкою, "забраковуючи", закупорені пластиком. Подаємо червоне вино до м'яса, а біле - до легкого салату. Чи правильно ми робимо? Давайте розберемося.

1. Не суди про вино за його пробкою
Ймовірно, ви чули, а, можливо, і самі вважаєте, що дерев'яна пробка - гарантія якості вина. А ось вино, у якого корок пластиковий або гвинтовий, говорить про те, що виробник хотів заощадити, і чекати від цього вина нічого хорошого не варто. Чи справді це так?

Сьогодні багато виробників вина використовують для закупорювання вина гвинтові пластикові пробки. І, повірте, для багатьох вин така пробка - найкращий варіант. Вона точно не зіпсується в пляшці і не погіршить смак і якість вина. До того ж, такий корок запобігає розвитку винних хвороб у вині. Зазвичай із пластиковим корком продається молоде вино, яке п'ється протягом року. До речі, у Радянському Союзі більше цінували саме корки із пластику - їх зрізали ножем або відкривали пляшку зубами. Вина, закупорені гвинтовими корками і через сотню років, не змінять свого смаку і не стають вишуканими.

Вина з традиційними корковими корками - це, як правило, вина тривалого зберігання. Вина, які з витримкою стають кращими. Такі вина під час зберігання протягом тривалого часу набувають унікального смаку та аромату завдяки тому, що корок "дихає" - пропускає повітря та рідину. Якщо не дати такому вину насититися киснем, то воно перестане розвиватися так, як мало б. Дерев'яна пробка значуща для солідних зразків, і такі вина, найчастіше, коштують дуже дорого.

Далі буде...

Сомельє - приєднатися Відкрити / Коментувати

2023-04-10 09:00:00 Бармен звертається до відвідувача в барі:
- Вітаю, що бажаєте: пиво чи горілку?
Відвідувач:
- Немає часу на розгойдування, - давай горілку!

Сомельє - приєднатися Відкрити / Коментувати

2023-04-09 21:00:00 КАЙМАДА

Щоб приготувати алкогольний напій Каймада - пунш у гарбузі - знадобиться не тільки цей овоч, а й керамічний посуд, який не боїться впливу високих температур.

Також знадобляться такі інгредієнти:

Великий гарбуз.
2 великих апельсини.
1 літр граппи або чачі.
1 склянка тростинного цукру.
Жменя зеленої кави.
Цедра одного лимона.
Лимон, мускат, ванільний цукор, бадьян за смаком.

Приготування:

- Гарбуз, ретельно його помийте та зріжте з нього верхню частину. Вона стане кришкою.
- Очистіть нутрощі від насіння та м'якоті.
- Залийте в гарбуз фрукти, цукор, спеції, цедру і додайте алкоголь. Перемішуйте компоненти доти, доки цукор повністю не розчиниться.
- В окремий посуд залийте чачу і кілька ложок цукру, підпаліть алкоголь і перелийте його в гарбуз. Одразу ж гасити цю пожежу не варто.

Каймада - це слабоалкогольний напій. Поки вогонь горітиме, спирт випарується і Каймада набуде приємного м'якого смаку.

Сомельє - приєднатися Відкрити / Коментувати

2023-04-09 18:00:00 Алкогольний напій каймада - пунш у гарбузі

Каймада - алкогольний напій, який є візитною карткою Галісії. У перекладі каймада означає пожежа, горіння. Алкогольний напій заснований на орухо-міцній витяжці, яку готують із виноградної сировини. Також до нього додають цукор, кавові зерна, цедру і деякі інші смакові добавки.

Здавна вважається, що приготування Каймади - народна традиція місцевих жителів. Зазвичай ритуал поєднується з містичним відтінком. Потрібно зазначити, що в сучасній Іспанії приготування Каймади має церемоніальний характер, часто трактується як туристична визначна пам'ятка.

Походження і поширення
Каймада - напій, який є уособленням усього галиського народу. Основою цього алкоголю є орухо - компонент, що отримується внаслідок перегонки зброджених залишків винограду після віджимання, що залишаються в процесі виготовлення вина.

Історично склалося, що приготування Каймади пов'язане зі знахарською практикою. Вважається, що рецептуру цього напою придумали кельтибери. Спосіб приготування Каймади теоретично міг бути започаткований жителями Піренейського півострова після того, як їх захопили араби. Саме після цього вони навчилися переганяти рослинну сировину для отримання міцного алкоголю.

Сомельє - приєднатися Відкрити / Коментувати

2023-04-09 15:00:00 Келихи для вина

Стартовий набір складіть із 5 базових видів, вибравши комфортні за ціною.

Келих типу "Бордо". Велика чаша простої форми близької до еліпса, без складних кутів і вигинів:

Називається так тому, що підходить для насичених вин із сортів мерло і каберне совіньйон (основних для червоних вин регіону Бордо) і близьких до них за характером.

Келих типу "Бургундія". Велика чаша простої форми, ближче до кулі:

Називається так тому, що підходить для тонких вин із сорту піно нуар (основного для червоних вин Бургундії) і близьких до них за характером.

Келих під біле. Форма - як у келиха "Бордо", але менша за розміром:

Біле вино не повинно нагрітися до того, як буде випито. Тому порції менші й доливаються частіше.

"Флейта" під ігристе
Келих "флейта" для ігристого
Дижестивний келих під кріплені вина і дистиляти

Келих для кріплених вин і дистилятів

Сомельє - приєднатися Відкрити / Коментувати

2023-04-09 12:00:00 Порошкове вино - міф чи реальність

Всім доброго часу доби! Сьогодні ми з вами поговоримо про таку річ як порошкове вино. Про нього донині стільки питань і розмов, що часом складається таке враження, що всі хочуть його знайти, але просто не знають де.

Де знайти і чи є воно взагалі?

Давайте перейдемо відразу до суті. Порошкове вино - міф. Звісно, я говорю тільки про те вино, яке позначено акцизною маркою. Якщо купувати щось "з-під поли" або домашнього виробництва, то, можливо, там і можна знайти вино, походження якого - це таємниця, покрита мороком. Але у звичайних магазинах, якщо ви купуєте коробку або пляшку вина, і на ньому є акцизна марка - значить, воно зроблене з винограду або ж з інших фруктів, якщо вино фруктове. Щоб це дізнатися, досить подивитися на верх акцизної марки. Якщо це вино з винограду, там буде написано "вина виноградні", а якщо з винограду, але з додаванням чого-небудь, або ж і зовсім з інших фруктів, то буде напис "винні напої". Це стосується будь-якого, навіть найдешевшого вина.

Під порошковим же вином люди мають на увазі такий винний напій, який зроблений з порошку і залитий водою і спиртом, на кшталт сухого молока, принаймні я розумію так. Так ось такого диво порошку немає.

Звідки пішло

Звідки ж тоді цей міф узявся, не просто ж так про це говорять? І відповідь на це питання є. Взявся він, як не дивно, з ГОСТів. Багато столових вин робляться з виноматеріалу або як ще кажуть вино наливом або балка. Це теж саме вино, тільки розлите не в споживчу тару. Потім з цієї тари воно розливається по пляшках, і йде на продаж. У момент коли вино з тари наливається в пляшку, воно юридично перетворюється з виноматеріалу на вино. На етикетці таких вин, іноді можна в складі прочитати "виноматеріал столовий сухий".

Звідси бере свій початок цей міф. Люди читали склад, бачили там сухий виноматеріал, та ще й діоксид сірки. У голові мозок відразу проводив аналог із сухим молоком, ось і думали, що це розведений порошок і суцільна хімія. А за фактом такий сухий виноматеріал - це просто сухе вино, яке приїхало до нас у країну не в пляшках, а в якійсь іншій не споживчій тарі.

Зробити ж штучне (синтетичне) вино хіміки намагаються досі. Є навіть окрема наука про вино - енологія. Одним таким хімікам-ентузіастам в Америці навіть вдалося створити щось подібне до вина. Але результат, звісно, був, м'яко кажучи, не дуже, і на смак поступався навіть найдешевшим винам.

На цьому на сьогодні все, сподіваюся, ви більше не боятиметеся сухого винного матеріалу і продовжуватимете вірити в міф про порошкове вино. Підписуйтесь на канал, читайте матеріали, що вже вийшли. Пишіть коментарі та не забувайте оцінювати.

Сомельє - приєднатися Відкрити / Коментувати

2023-04-08 21:00:00 "Вогняний винний пунш"

Рецепт гарячого коктейлю з вином. Відмінно зігріває в холодну погоду.

Інгредієнти:
коньяк - 100 мл;
червоне столове вино - 750 мл;
цукор-рафінад - 100 грамів.

Приготування:
- Підігріти вино до 70°C і перелити його у порцелянову миску.
- Змочити рафінад у коньяку, покласти його на залізну решітку ситечко і піднести до миски з вином.
- Підпалити цукор, під час плавлення він має стікати у вино. Після того як весь цукор розплавиться, додати в коктейль коньяк.

Сомельє - приєднатися Відкрити / Коментувати

2023-04-08 18:00:00 Не блакитне, а синє

Молоді дуже сподобався колір блакитного вина, воно стало атрибутом багатьох світських раутів і модних вечірок, адже фото з ним такі яскраві.

Спостерігаючи за цим, французьский підприємець René Le Bail занепокоївся долею нестандартного напою в Європі і створив саме вино (не напій) синього кольору.

Vindigo (вино + індиго) - таку назву отримало нове вино. Воно створено на основі 100% Шардоне, а синій колір з'являється завдяки тому, що його пропускають через багаті антоціанами шкірки червоного винограду. Тобто це справжнє солодке вино, яке відповідає європейським стандартам.

Подавати його, як радить виробник, краще до різних морепродуктів

Сомельє - приєднатися Відкрити / Коментувати