Сомельє

2023-04-20 15:00:00 Хрещена мати

Не потрібно бути розумним і талановитим, щоб приготувати коктейль "Хрещена мати". Для цього знадобиться:

Амаретто - 40 мл
Горілка - 40 мл

Приготування коктейлю "Хрещена мати"
В охолоджений келих налити всі інгредієнти.

Смачного

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat Відкрити / Коментувати

2023-04-20 12:00:01 Історія появи алкогольного "Гоголя-Моголя"

Думки любителів алкогольних коктейлів розійшлися, щодо того, хто насправді є прабатьком "Гоголя-Моголя". Німці впевнені, що оригінальна ідея належить їхньому співвітчизнику, кондитеру Манфреду Кьокенбауеру, який регулярно експериментував із консервацією солодощів. Молочний напій, згідно з деякими твердженнями, вийшов абсолютно випадково, а німецькою назва звучала як "Kuddelmudel", що в перекладі означає "мішанина".

Англійці, навпаки, впевнені, що "Гоголь-Моголь" - це пасинок відомого у них різдвяного коктейлю "Егг-ног", який має схожий принцип приготування.

А поляки наполягають, що саме їм належить ідея змішування цукру і яєчного жовтка, а спочатку коктейль називався "kogel-mogel".

У росіян також є своя версія, згідно з якою рецепт "Гоголя-Могля" вигадав один із керівників церковного хору, прізвище якого було Гогель, а спочатку напій використовували для профілактики і лікування горла після втрати голосу.

Хто придумав додавати в традиційний "Гоголь-Моголь" алкоголь, досі поки що не відомо, але те, що напій користується популярністю, залишається безумовним фактом.

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat Відкрити / Коментувати

2023-04-20 09:00:00 Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat Відкрити / Коментувати

2023-04-19 21:00:00 Женевер (Jenever) - найперший джин і "голландська доблесть"

Женевер (від голландського "Jeneverbes" - ялівець) - голландська варіація джина. Ця "ялівцівка" з'явилася набагато раніше за свій сучасний аналог - англійський сухий джин, і досі популярна в Нідерландах, Бельгії, деяких районах Німеччини та Франції. Женевер має міцність від 30 до 48 градусів і є назвою, контрольованою за походженням. Наразі налічується 11 апелласьонів (регіонів) виробництва, які розташовані в перерахованих вище країнах.

Історія. Легенда стверджує, що честь винаходу женевера належить голландському алхіміку і лікарю Сильвіусу Францискусу, однак ця версія не витримує перевірки фактами. Літописи недвозначно доводять, що напій женевер був відомий ще в XIII столітті у Фландрії. Спочатку ялівцеву настоянку позиціонували як лікарський засіб, її активно використовували під час чумних епідемій у Європі. Мало того, у записах Францискуса немає жодної згадки про голландський джин, хоча достеменно відомо, що лікар працював з ялівцем і використовував його у своїх рецептурах.

У 1606 році женевер став оподатковуватися як алкогольний напій, а не лікарський засіб, що побічно свідчить про переважання "ялівцевої" на застіллях, а не в аптечних шафках.

Під час Тридцятилітньої війни (1618-1648 рр.) британські солдати, які помітили, як відважно б'ються на війні голландські воїни, привезли рецепт напою до себе на батьківщину (в Англії його називали "нідерландська доблесть"). Утім, відтворити на берегах туманного Альбіону оригінальну технологію не вдалося, тож з'явився менш міцний, солодкий і ароматний "лондонський сухий". Але це, як то кажуть, уже зовсім інша історія.

Технологія виробництва

Традиційно женевер виготовляють із складених зернових культур (ячменю, жита, пшениці, кукурудзи) методом потрійної перегонки. Ще до першої дистиляції в солодове вино (брагу) додають ягоди ялівцю та інші трави: полин, коріандр, кмин, звіробій і т. д., а готовий дистилят розводять водою, щоб отримати необхідну міцність. Сьогодні цей метод називають "старим". Однак нестача зерна в Першу Світову війну призвела до появи "нового" методу, коли солодове сусло замінюють цукровим спиртом.

Технологія не передбачає обов'язкової витримки, але деякі виробники відправляють напій старіти в дубових бочках, і тільки потім розливають по пляшках. У результаті у женевера з'являється жовтий відтінок.

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat Відкрити / Коментувати

2023-04-19 18:00:00 Коктейль "Aku Aku"

Щоб приготувати такий коктейль, нам знадобиться:

Ром білий - 30
Лікер персиковий - 15
Сік лайма - 15
Ананас
М'ята
Цукровий сироп - деш

Беремо блендер і збиваємо всі інгредієнти з 1,5 чашками кришеного льоду. Наливаємо в келих отриману масу. Для естетичної насолоди прикрашаємо коктейль "Aku Aku" листочками м'яти й ананасом.

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat Відкрити / Коментувати

2023-04-19 15:00:00 Вісім мифів про вино

7. Молоде вино гірше, ніж старе

"Скільки років зберігає смак і аромат вино?" - запитання, на яке вам навряд чи дасть правильну відповідь хоч один сомельє або винороб. Кожен сорт вина має свій характер. До того ж, витримка вина - справа смаку.

Одні люблять молоде вино, інші - витримані вина з насиченим післясмаком. Багато вин кращі за смаком протягом першого або другого року після їхнього випуску. Притому, від тривалого зберігання якість вина може стати тільки гіршою. Лише кілька сортів вин підходить для тривалої витримки. Такі вина вважаються елітними і є дорогими.

В інших випадках, міф про користь тривалої витримки вигаданий лише для того, щоб виправдати ціни на звичайнісінькі вина і дати можливість покупцеві відчути задоволення від ексклюзивності деяких купажів, які такими не є.

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat Відкрити / Коментувати

2023-04-19 12:00:00 Відмінності мескаля від текіли

Різниця між текілою і мескалем така ж, як між бренді і коньяком: кожна текіла - мескаль, але не кожен мескаль - текіла. Особливості цих двох мексиканських спиртних напоїв ми розглянемо в цій статті.

Мескаль
Термін "мескаль" (mezcal) походить від ацтекського слова mexcalli і перекладається як "запечена агава".

Для виробництва мескаля використовується серцевина агави (piña). Плоди відварюють на відкритому вогні над ямами з вугіллям (так мескаль набуває характерних копчених ноток). Сировину розминають, заливають водою і залишають ферментуватися. Брагу двічі переганяють.

Відмінною рисою цього алкоголю вважається виражений димний "підкопчений" присмак.

Текіла
Технологія виробництва збігається з мескалем: зібрані вручну плоди агави позбавляють листя, залишаючи тільки серцевину, потім їх напівварять-напівзапікають у печі, потім розмелюють, ферментують і піддають подвійній дистиляції. Відкрити / Коментувати

2023-04-19 09:00:00 Горілка не допомагає знайти відповідь, але допомагає забути питання

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat Відкрити / Коментувати

2023-04-18 21:00:00 Коктейль Егг-ног

Егг-ног (еggnog) - це солодкий напій, у складі якого обов'язково є молоко (або вершки) і яйця, а також інші інгредієнти (прянощі, приправи). Егг-ног родом з Англії і дуже популярний у США та Канаді. Якщо ви дивитеся американські фільми, то, напевно, не раз чули цю назву. У деяких випадках eggnog можуть перекладати як гоголь-моголь, що не зовсім вірно: гоголь-моголь готують без молока, а в егг-нозі молоко або вершки мають бути обов'язково.

Інгредієнти
Віскі - 60 мл
Мед або цукровий сироп - 30 мл
Молоко тепле - 100 мл
Яйце - 1 шт

Спосіб приготування
Змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції.
Вилити в чашку

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat Відкрити / Коментувати

2023-04-18 18:00:00 Як роблять пет-нат?

"Pét-nat - це дика версія ігристого вина, такого як шампанське" , - каже Джаред Брандт, власник Berkeley, каліфорнійського Donkey & Goat Winery, який випускає Pet-Nat з 2010 року. "Коли люди запитують, я кажу їм Pét-Nat - це вино, яке ми розливаємо під час початкової ферментації, а цукор із винограду забезпечує бульбашки".

Під час спиртового бродіння дріжджі їдять цукор. Побічними продуктами цього процесу є алкоголь і вуглекислий газ. У не ігристих винах - ваших сортах Шардоне, Піно Нуар тощо. Д. - більша частина або вся ферментація відбувається перед розливом у пляшки, і тому немає захопленого СО2 і, отже, бульбашок.

Пет-нат проти шампанського

Традиційне шампанське (та інші ігристі вина, як-от Crémant і Cava) отримують шляхом об'єднання одного або кількох ще сухих вин - переважно готових вин, що вже піддалися бродінню, - з невеликою кількістю дріжджів і солодкого лікеру. Ця комбінація розливається в пляшки і витримується, а дріжджі з'їдають цукор у лікері.

Ця друга ферментація в пляшках виробляє захоплений вуглекислий газ, який дає цим ігристим винам свої бульбашки. (Просекко та інші менш дорогі ігристі вина часто піддаються вторинній ферментації у великих резервуарах, а не в пляшках. У деяких випадках СО2 просто наливають у готове вино перед розливом у пляшки).

"Pét-Nat схожий на молодшу версію цього справді складного процесу Шампанського", - каже Стів Холл, співвласник Spencer, ресторану і магазину натуральних вин в Анн-Арборі, штат Мічиган. Замість того, щоб змішувати різні сухі вина і піддавати їх другому етапу ферментації та витримки,

Pét-nat розливають по пляшках, поки ще проходить перший етап ферментації. Французи називають цей процес "спадковим методом", і він, ймовірно, існує набагато довше, ніж інші, складніші методи виробництва ігристого вина

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat Відкрити / Коментувати