🇺🇦 ЇZHAKULTURA.пульс

2021-10-11 19:08:49 Breaking News Объявлены победители первого украинского Bocuse D’Or!

Итак, сегодня впервые мы вайли в международное соревнование и сделали шаг на пути к европейскому и, возможно, международному финалу.

Только что объявлены победители национального отбора:

Первое место, золото: Максим Приходько, основатель и шеф-повар ресторана Experimental и гастрономического пространства pro100hub во Львове.
Максим будет представлять Украину на европейском отборе в марте 2022 года и получает приз 100 тыс. грн.

Второе место, серебро: Вадим Захаров, шеф-повар ресторана Winovnik в Днепре.
Приз 50 тыс грн.

Третье место, бронза: Виталий Нужный, преподаватель в кулинарной школе Al Cuisine в Харькове.

Специальный приз лучшему помощнику: Каролина Залевская, ресторан Lucky. Получает стажировку в Мишленовском ресторане в Будапеште

Лучшее рыбное блюдо: Александр Липко: шеф-повар ресторана La Veranda в Киеве.

Лучшее мясное блюдо: Владислав Лионов, су-шеф ресторана Sense Cafe в Днепре.

Поздравления всем участникам и победителям! Відкрити / Коментувати

2021-10-11 10:33:21 Интервью возвращаются! Давно не делала, но, как оказалось, соскучилась за форматом и теперь подумываю взяться за него посильнее.

Так что вот, в преддверии национального финала Bocuse D’Or, который состоится в Киеве уже 11 октября, моё интервью с президентом конкурса в Украине, Евгением Королевым. Вроде бы не разучилась задавать хорошие вопросы )
Из материала, который я подготовила для їzhakultura, можно узнать зачем нам нужен конкурс, что он дает стране и поварам, из чего складывается победа, и что, возможно, ждет рынок поварского образования в ближайшее время. Відкрити / Коментувати

2021-10-11 10:33:11 Сьогодні розпочався конкурс Бокюз, якщо ви придбали квиток і не потрапили, або ж взагалі пропустили анонси, можете стежити за трансляцією на сторінці конкурсу у фб.

https://www.facebook.com/bocusedor.ukraine/

Також стежте за нашими сторіз в інстаграмі, публікуємо свіже і цікаве з заходу

Що за конкурс, чому важливий для України, почитайте в інтерв'ю з Президентом в Україні Євгеном Корольовим. Записала розмову Дарія Крікунова, авторка тг-каналу 'Бетонная Галушка'' Відкрити / Коментувати

2021-10-09 08:22:59 #гастроновини

Цікаві новини навкологастрономічного життя. Або чим нас вразив цей тиждень.

дивитись - на ТСН вийшла низка сюжетів, під назвою "Втрачені смаки" - Неллі Ковальської. Сюжети виразні, якісні й небанальні. Для вашого комфорту зробили посилання на кожен сюжет окремо:
Чому Гоголь та Котляревський описували у своїх творах не ті страви?
Чим частували гостей на таємничій вечері у Софії Київській
Коли на території України з'явилась кава
Чим пригощала кохана Оноре де Бальзака
Що їв Хрущов на своїй дачі

читати - у продовження попередньої теми спецвипусків присвячених історії українських смаків, рекомендую прочитати розвідку Ігоря Нетудихаткіна присвячену творчості Миколи Гоголя та його біографії. Тізер: ви здивуєтесь як дивовижно перегукуються світи творчості та життя. Тож: Рецепт борщу, яким «годувала» бабуся маленького Гоголя
Частина І
Частина ІІ

спостерігати - як розлітаються нагороди найкращим 50 ресторанам світу. За перебігом подій можна було стежити на офіційному сайті Також до Антеверпену, де відбувалось нагородження їздили - Катерина Авдеєва, Ігор Мезенцев, Аврора Огороднік, Євген Клопотенко. У їхніх сторіз в інста та постах багато світлин із самого заходу, спостереження й думки. Переможець - NOMA (здається так очікувано, що аж нудно)

пізнавати - Нобелівську премію із фізіології отримали Девід Джуліус та Ардем Патапутіан "за відкриття рецепторів температури та дотику". Про це більше можна прочитати на УП

вчитися - українські дипломати мали змогу прослухати лекції організовані Дипломатичною академією України імені Г. Удовенка при МЗС. Лекції читала експертка з кулінарної дипломатії, гастродипломатії та соціальної гастрономії з США Джоана Мендельон Форман. На завершення курсу про історію української кухні розповів Ігор Лильо, про борщ та його "кулінарну вагу" презентувала Маріанна Душар й Юрій Ковриженко поділився власним досвідом презентації української кухні за кордоном. З приємного, в одній з лекції пані Джоанна відзначила наше дослідження посилаючись на сайт їжакультура. Мовай йшла ось про цю розвідку "Ukrainian cooking on the pages of Our Life magazine published by the Ukrainian immigrant community in the US". (ну ви зрозуміли, як класно нас читати)

готувати - я не знаю, як працює ця магія, але на цьому каналі я залипла. Мабуть, через його трушність, місцеву говірку, діалектизми, реальний кадр, відчуття присутності. Одним словом пірнайте на сайт Закарпатської господині. Мій фаворит коптильня, у якому шматки м'яса, технологія приготування солонини на фоні класичної музики, якщо хочете теж такого то ходіть сюди

дякувати - всі попередні роки у створення і просування проєкту їжакультура ми вкладали виключно власні кошти, а ще зусилля і незлічену кількість робочих годин як своїх так і волонтерів. Зрештою без прихованої реклами, клікбейтів і маніпуляцій ми сформували коло однодумців, відчули важливість і потужність проєкту і лише тоді зробили наступний крок: звернулися з проханням підтримати нас, аби наші автори отримували гідні гонорари, а матеріали з'являлися регулярно. Втішені підтримкою і довірою наших читачів. Якщо у вас виникає непереборне бажання нас підтримати - ви теж можете це зробити за цим посиланням. Кожен донейт сприяє розвитку гастрономічних студій в Україні Відкрити / Коментувати

2021-10-06 12:49:11 Про раціон при високому тиску
Високий тиск, він же гіпертензія, є одним з потужним факторів ризику інсульту та інфаркту. Власне, від гіпертонічного кризу помирають значно рідше, ніж від крововиливів чи тромбозів в мозкові чи серці.

Аби запобігти високому тиску, радять три речі:
1. Зменшити споживання солі до нечубатої чайної ложки на день
2. Міряти тиск
3. Пити свої ліки від гіпертензії та не випендрюватися.


Ясно, що коли “все впало”, як вчора фб та інста, далі знижувати не треба.

З ліками від гіпертензії, їхньою взаємодією з іншими ліками - окрема жирна тема. А наразі поговорімо про те, як же ж то “їсти менше солі”.

- Їсти більше калію. В англомовній літературі, від наукової до кулінарної, є поняття “низьконатрієвого бульйону”, який варять з усієї городини, що є в хаті, і щедро вкидають туди зелену частину порею і всього зеленого. Картопляні шкірки ще можна - тільки ж чисті. Можна і картоплю, звісно. Так буде багато калію і магнію, а де їх вдосталь, там гіпертензії не розгулятися. На цьому бульйоні варити супи/борщі. Можна робити дуже концентрованим (заради компактності) і заморожувати.
- Не купувати всяке готове і тривалого зберігання. Шкода, але фует чи салямі таки багаті на натрій, який нам не надто треба.
- Додавати прянощі, але не готові суміші, де є сіль. Прянощі дурять мозок, бо діють і на рецептори солоного. Нам ок і без солі, чи без її надлишку, принаймні.
- Купити сіль, в якій ¼ то хлорид калію, а не натрію.

Доброго дня! Відкрити / Коментувати

2021-10-06 12:49:11 Днями, наукова журналістка, популяризаторка науки, ведуча блогу "ФізКультура" та "Британські вчені" на Радіо Культура і авторка книг про здорове життя, Дарка Озерна почала вести телеграм канал МОЗ попереджає, Озерна запобігає

Рекомендую щиро, ловіть вже корисний допис про їжу і гіпертензію Відкрити / Коментувати

2021-09-30 13:52:06 Можна вічно дивитись на те, як палає вогонь, тече вода і створюються гастрономічні мапи України, у яких часом випадкові страви перекочовують із однієї в іншу, з однієї в іншу.

"Гайда на кухню", – свіжесенький грантовий проєкт, як зазначають на сайті, "покликаний об'єднати учнівську молодь України". Проєкт створений за підтримки низки донорських організацій, у тому числі USAID з красивою айдентикою, якісним візуалом та ..... дивовижним (від слова дивний) змістом.

Нудна преамбула:
Взагалі тема картінка+карта, що дорівнює приємному і спрощеному сприйняттю культури, її візуалізації та тиражуванню пізнаваних образів, – непоганий і дієвий інструмент, тут не посперечаєшся. Силу цього механізму, найкраще описав Бенедикт Андерсон у своїй визначній праці "Уявлені спільноти".

Що не так з картографуванням
Коли мапа є результатом системних кроків, мета яких не створення мапи, а аналіз і аналітика великого масиву даних, тоді це дуже дієвий і помічний інструемент. Але коли ці мапи формуються від зворотного, тобто з серії "так, друзі, у нас є мапа - давайте на неї накладемо щось", то це така собі історія.

Що вже було
А тепер невеличкий екскурс у гастрономічні мапи, які зринали в нашому просторі впродовж 1-2 років

Гастрономічна карта від УКРІНФОРМ тут

Рекламна інтеграція сервісу достваки Рокет та Є. Клопотенка на Новому Времені, хто не бачив, то лежить тут

Спільне диво від Гугл та Міністерства Культури й Інформаційної політики, якщо не вірите - дивіться самі тут

що казати, якщо гастрономічну карту можна навіть придбати, за 1 тис. грн., на хвилиночку. Переконатись тут

Висновків не буде, коментарі вітаються Відкрити / Коментувати

2021-09-29 08:10:11 29 вересня роковини трагедії й злочину вчиненого проти мирного населення, масових розстрілів у Бабиному Яру.

Я думаю, якщо ви підписані на просвітницькі історичні канали, то напевно ж зможете прочитати/послухати більше про Голокост та трагедію у Бабиному Яру.

Я ж пропоную послухати запис ефіру про повсякденне життя євреїв у роки Голокосту в Україні, про продаж і обмін товарів між жителями Гетто та іншим населенням, про їжу яка стає маніфестом і способом контролю, про те наскільки реально було дотримуватися правил Кашруту, коли весь світ летів шкереберть.

У розмові із дослідницею Софією Грачовою на Радіо Культура.

http://www.nrcu.gov.ua/schedule/play-archive.html?periodItemID=2885711 Відкрити / Коментувати

2021-09-26 17:29:19 Лідія Артюх святкує сьогодні день народження! Дослідниця яка присвятила своє життя вивченню української кухні. Більшість матеріалів на які ви натрапите у мережі про обрядові, ритуальні страви засновані на праці вченої.

Про польову етнографічну роботу, побут дослідницьких експедицій читайте у розмові із Лідією Артюх

https://yizhakultura.com/material/20201121_1000 Відкрити / Коментувати

2021-09-26 11:55:17 Обещала сказать заранее, но бессовестно забыла. Сегодня, в 12:00 буду говорить с Еленой Брайченко, создательницей книги «Україна. Їжа та культура» о кулинарной дипломатии.
Жду всех! Відкрити / Коментувати