🇺🇦 ЇZHAKULTURA.пульс

2021-09-11 11:50:02 #гастроновини

Цікаві новини навкологастрономічного життя на які ми натрапили, та й хочемо аби ви знали. Або чим нас вразив цей тиждень.

серйозне - Верховна Рада ухвалила законопроєкт, який забороняє сексизм та запроваджує відповідальність за дискримінацію за ознакою статі в рекламі №3427. Для ресторанної сфери це має неабияке значення. Чесно, покладаю на нього великі сподівання, що весь цей візуальний треш "їжа-секс" у рекламі таки зійде на нівець. Коротко і ясно написали на ЛБ

кумедне - киянам пропонують вибір без вибору. Так мова про пам'ятник борщу. Де ставити пам'ятник запитують, а чи хочуть його бачити "містяни та гості міста" - ні. Навколоборщовими суперечками залитий весь простір фб., мій так точно. Не знайшла жодної аналітичної публікації, більшість ЗМІ просто постять отримані від ініціативної групи прес-анонси. Але так щоб погрітись у коментарях можна піти почитати допис авторки фільму "Борщ. секретний інгредієнт" Наталії Якимович тут, або оптимістичну добірку тут та першоджерело

надихаюче - завдяки проєкту Жінки які торують нові шляхи (серія матеріалів про унікальних жінок) від "Гендер в деталях" з'явився розлогий матеріал про Олю Геркулес. У якому біографія, успіхи та поразки кулінарної зірки. Наведу одну цитату з інтерв'ю, яка резонує: "Я думаю, що ти сама собі приносиш удачу, якщо гаруєш, як кінь, — тоді тобі відкриваються якісь двері чи можливість", а весь матеріал читайте за цим посиланням

слухати - нарешті я зробила ефір з Оленою Павловою про Подільську кухню. Картопля по-уланівські, картопля з Білого рукава, Зіньківська ковбаса, варенець та пам'ятник річковим мідіям, про це і не тільки у записі "У своїй тарілці" на Радіо Культура тут

читати - років два тому, коли я вперше почула виступ Олени Стяжкіної на конференції у Вінниці, про їжу у радянському кіно, замріяла ефір. Ефір записали, можна послухати. А тепер видавництво "Дух і літера" видрукувало книжку дослідниці "Смак радянського: їжа та їдці в мистецтві життя й мистецтві кіно (середина 1960-х – середина 1980-х років)", замовити можна на сайті видавництва. На правах людини, яка читала частину матеріалів ще у рукописному форматі, рекомендую до прочитання науковцям, які шукають нових тем для досліджень та всім хто дивився бодай одне популярне кіно доби 1960-1980 рр.

дивитись - гарний матеріал про Дрогобицьку солеварню вийшов у Костянтина Грубича, просто натискайте і пірнайте у світ української солі. Ще кілька років тому у солеварні були всі шанси піти у небуття, але зараз там змінилось керівництво, яке активно взялось за промоцію солеварні. Ось навіть сторінку в Інстаграмі завели.

готувати - цей тиждень ми присвятили сливі, трошки історії та звісно ж рецепт. Якщо пор історії та цікаві факти запрошую на сторінку в Інстаграм, то от за рецептом гомбовців до програми "Твій День", подивитись.

І звичайно радісні новини цього тижня у нас, хто підписаний на ФБ, чи заходить на сайт знає. Але про це мені хочеться розповісти окремо Відкрити / Коментувати

2021-09-05 15:53:01 #недільна_читанка

Загублені у часі

Рік:2020
Автор: Віктор Заруба

Цитата:
Після смерті у 1894 році княгині В'яземської, своєї матері, яка хоч якось його контролювала, взагалі пустився берега: захопився картярством, мандрами, відпочинками на популярних курортах. За спогадами сучасників, влаштовував у Лукіївці вечірки, бали, катання на човнах по озеру, феєрверки, концерти. Він та його гості любили вишукану європейську кухню. Столи сервірували срібним чеським і порцеляновим мейсинським посудом з родовими гербами й вензелями. в ставку Кам'януватого навіть вирощували спеціальний вид жаб для гурманів, які звикли до французьких делікатесів.

Думки:
Ми ж у Дніпрі, а відтак нехай ця невеличка цитата спонукає вас до вивчення цього краю Відкрити / Коментувати

2021-09-04 18:12:07 Вересень врожайний

Якщо ви підписані на нас в Інстаграмі, то напевно ж знаєте, що ми в Дніпрі.

І тут в таємному закуточку між книжками Забужко і Кокотюхи я пішла подивитись всілякі анонси. З'ясувалось, що вересень просто палає заходами і подіями

Ці вихідні: Київ - сирний маркет Всі.Свої, Дніпро - фестиваль крафтового пива, Опішня - слива фест

8-9 вересня, Fontegro запрошує на рибний форум "Справа в рибі'' / Київ

11-12 вересня фестиваль вуличної їжі 'Фестиваль Бичка' / Маріуполь

18-19 вересня фестиваль Полтавська галушка / Полтава

15-19 вересня, Форум Видавців / Львів і там буде трохи розмов про гастрономічну культуру

26 вересня Літературний фестиваль / Одеса (до якого ми готуємо велику розмову про Кулінарну дипломатію та час змін візуальних образів української кухні

.... і це ж лише те, що 'на слуху' і відразу впало в око, а скільки всього ще я недобачила.

Що тут сказати, вересень , а ви кажете осінь-осінь Відкрити / Коментувати

2021-09-01 10:25:14 Ресторани в Україні, російські та не дуже

Коли я побачила як активно заворушились коліщатка реклами і маркетингу закладів харчування російського холдингу Бульдозер груп, відразу захотілось зробити допис, але не бажала, щоб все скотилось у бік політичних дебатів. Та коли кілька днів тому на набережній в Одесі побачила серію реклами вересневих концертів рос. співаків Малініна і т.д, а потім на вулиці купи бігбордів з рекламою кафе й ресторанів вищезгаданого холдингу з одночасними анонсами у профільних українських ЗМІ про відкриття нових закладів Бульдозергрупи, вирішила написати, принаймні, щоб відчути реакцію їжакультурівських читачів та хоч трохи зрозуміти ситуацію. Бо знаєте не щодня доводиться бачити таку активну рекламну кампанію ресторанів та кафе.

Тож, чисті факти. Всі роки в Україні успішно працюють ресторани Єшак та Квін, які входять до російського холдингу Бульдозер груп. А нещодавно, у січні 2021 в Україні з'явилась нова компанія яка зветься
ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ "БУЛЬДОЗЕР ГРУПП УКРАЇНА" і якщо я правильно прочитала документи, який є у відкритому доступу, це українська компанія без іноземного капіталу, але з такою ж назвою як і рос.компанія. І вже ця компанія активно розпочала масовану рекламу закладів ФІШ ФЕТІШ, ІЗАКАЯ, РИБАПІЛА, ЛЮДИ І КОТЛЕТИ, НОТ ОНЛІ ФІШ.

Ще з цікавих спостережень! Допоки левова частина наших рестораторів, кухарів, сторінок кафе/барів у соцмережах досі ніяк не опанують українську мову, ресторани цієї мережі всі як один пишуть доволі чистою українською мовою, як у фб., так і в інстаграмі.

Допис не для срачів, а для того аби може хтось, хто більш компетентний у питаннях ресторанного бізнесу пояснив, то всі ці заклади вони які українські? Відкрити / Коментувати

2021-08-30 16:13:29 Якщо ви блогер/ка і хочете скуштувати якісної бриндзі та підтримати українських виробників, то час заповнити анкету.

Всі деталі в оригінальному дописі від кyльтуpнo-тypиcтичного мapшpyту гipcькими cтежкaми "Гуцульські сирні плаї" тут, або ж заповнюйте анкету за цим лінком
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfnymHmS402g16-xbr56ANgBwDijSxmJjHdu2uTn11zpZZkYA/viewform Відкрити / Коментувати

2021-08-29 14:41:05 #недільна_читанка

Компот із патисонів

Автор: Ольга Карі
Рік: 2020

Цитата
Років через 10, вдома вперше після Чорнобиля закрили домашню грибну консервацію. А доти їх заступив дивний ерзац, що став повсюдним у дев'яності роки - "гриби з баклажанів'', які швидко зажили славу делікатесу. Страва потребувала неабиякої майстерності, щоб притлумити смак баклажанів і надати їм грибної подоби. До різаних шматочками 'сінєньких' додавали часник, жменю сушених трав, смажену моркву, перець і дрібку домашньої магії. Та все одно 'гриби з баклажанів' на справжні гриби були схожі так само, як "ананасовий' компот на ананаси - хіба що назвою!

Думки
Зануритись у світ 90-х, з усіма побутовими деталями та оповідками про повсякдення, що були пронизані новими смаками, товарами та квазіменю химерної доби. Це авторці вдалось якнайкраще! Відкрити / Коментувати

2021-08-15 13:31:06 #недільна_читанка

Звичаї українців у народному календарі

рік - 2012
авторка - Лідія Артюх
місто - Київ

Цитата
у книжці ми розглянемо одну із сторін українського народного харчування, що тісно пов'язана з народним календарем. Пропонуємо перелік усіх головних свят і урочистостей року, визначення їхнього місця в річному й аграрному циклі, а також всілякі повір'я, прикмети, легенди, перекази та прислів'я, приурочені до кожного із свят і обрядових дій. Ви познайомитесь з історією харчування кожної пори року, на кожне свято, у піст і в м'ясоїд

Думки: ця книжка визначила на багато років розуміння і сприйняття української кухні через призму обрядового року українського села. Вона точно символ доби, перше видання присвячене українській кухні у подарунковому форматі. Чітка візія та системність викладу матеріалу, заснованого на власних польових дослідженнях та працях етнографів ХІХ ст, ось що робить її унікальною і неперевершеною у своєму сегменті. Відкрити / Коментувати

2021-08-14 12:28:23 МЕДОВИЙ СПАС

На це свято прийнято і сьогодні пекти обрядовий хліб – шулики. 14 серпня у народній культурі має різні назви: Маковія, Маковея, Перший Спас, Медовий Спас.

Шулики – це прісні коржі заправлені медовою ситою і здобрені маком. Ті хто тримають піст їдять, розтирають мак до стану молока яким заправляють коржі, а хто ні то сміливо додає і масло і сметану.

Зазвичай ми не публікуємо рецепти, але цей настільки простий і легкий, що цілком підійде для сніданку. Тож коржі з маком для тих хто не тримає піст:

Беремо:
борошно (на око скільки візьме кефір чи кисле молоко)
500 мл кефіру
1 яйце
2 ст. ложки олії соняшникової
1 ч. ложка соди
дрібка солі

Спокійно змішуємо все разом, тісто повинно бути не надто тугим, ніжним і тягучим. Після замішування залишити його на 15–30 хвилин. Після чого викласти на сковорідку і смажити. Дуже часто коржі смажили на сковороді на смальці — тоді шкоринка ставала хрумкою, але якщо смалець не найкращої якості, то запах вас може неприємно здивувати.
А далі мак, мед розтираємо, а спечений корж ламаємо на дрібні шматочки.

Все в макітру, струшуємо і вуаля – сніданок і традиції у вас на столі. Відкрити / Коментувати

2021-08-14 12:28:23 А от фото коржів з маком, та більше про традиції Маковія, Маковея, Медового спасу, Макотрусу в нашому інстаграмі Відкрити / Коментувати

2021-08-13 15:26:06 Зізнавайтесь, чекали?
Все і навіть більше, зі сторінки директорки проекту Клопотенко Олександри
книжка буде коштувати - 99 гривень, здається нас планують засипати ними ) як свого часу робив Ектор з АТБ. Відкрити / Коментувати