2021-04-05 14:31:04
Чи всім винам потрібна витримка в бочках?
Чи правда всі гарні вина витримуються в дубі?
Чи можна купувати не витримані вина взагалі?
Почнімо з давніх-давен.
Використовувати бочки при виробництві, зберігання і транспортування вина почали ще в давнину. У Стародавньому Римі існувала гільдія бондарів. Історик Пліній Старший, який жив у першому сторіччі, згадував про ремісників Галлії (тепер Франція), котрі навчилися формувати та з’єднувати дерев’яні бруски так, щоб виходили бочки.
Якщо бочки виходили щільними, у них транспортували рідину: вино чи олію, а якщо нещільними, то борошно чи цвяхи. Про здатність бочки поліпшувати якість вина мова не йшла, бочки були поширеними через іншу свою корисну якість. Їх було набагато легше транспортувати!
Десь 5 століть суворих експериментів над споживачами знадобились, щоб у Франції зрозуміли, що деякі бочки справді здатні поліпшити вино, а деякі вино псують або анічогісінько не додають напою.
Чому?
Бо дерево є пористим матеріалом, тому повітря в мікродозах потрапляє до вина, кисень пом’якшує вино та робить смак вина більш концентрованим. Сама деревина також не є інертною, а навпаки – віддає вину таніни та різноманітні фенольні поєднання. Інколи це добре, а інколи – ні.
Вважається, що з усього різноманіття найкраще для витримки вин підходять європейські дуби, які ростуть у центральній частині Франції – на територіях (Nevers e Allier) і Тронсе (Troncais), Лімузен (Limousin).
Бочки французького дуба.
Наразі одна така бочка місткістю 225 літрів (найбільш поширена ємність зараз) коштує близько 800 - 1200 євро, а 225 літрів це лише приблизно 300 пляшок вина.
Ви спитаєте, чому так дорого?
1. Бо на бочки йде деревина дубів, віком близько 100 років, до того ж лише певна частина стовбура (решта використовується у виробництві меблів).
2. Ці дуби не піддаються розпилу (тобто «горизонтально» їх не пилять), а лише піддаються розколу (колють на клепки вертикально), інакше бочка тече.
3. Так отримують заготовини для бочок, або клепки. Якщо колоди розколоти неправильно, то клепки можуть тріснути при згинанні або ж бочки будуть протікати.
4. Отримані клепки сушать просто неба, щоб під дією сонця, вітру і дощу в них поволі зменшилась концентрація гіркого таніну, а натомість підсилились ароматичні складники протягом. Процес витримки триває від 1 до 4 років.
Вважається, що французький дуб дарує вину тонкі та витончені аромати ванілі, гвоздики.
Бочки американського дуба з Північної Америки, найчастіше – з Міссурі, Мінесоти, Пенсільванії.
Американський білий дуб більш демократичний, бочки місткістю 225 літрів коштуватимуть десь 300-600 євро. В чому різниця?
1. Цей дуб можна пиляти горизонтально, тобто за ідентичних умов одного дубу можна наробити більше бочок, які не тектимуть.
2. Саме дерево росте набагато скоріше за французький варіант.
Витримка в американському дубі надає винам яскравих тонів ванілі, а інколи навіть кокосу, що багато хто вважає різкуватим.
Все було б занадто просто, якби можна б було так закінчити оповідання. Але бочки можуть бути різних ємностей (менші за 225 літрів, більші за 5000 літрів), часто винороби використовують бочку з інших типів дерев – славонський дуб, каштан, акація, а ще часто бочки використовують не нові, а ті, яким років зо 3-10.
Тобто, як бачите, відмінність у бочках дійсно існує, і на смак вина і на ціну вина вона дійсно впливає. Але чи так це важливо при простому споживанні вина?
Ні.
Важливо наступне – розуміти, що мода на захоплення бочками у виноробстві приходить та йде. Років 30 назад всі витримували вина у бочці, а наразі цей тренд йде «якнайдалі» від виноробства, бо вважається, що аромати, які додає дуб, стандартизують вина та лишають «магічний напій його індивідуальності».
І отут треба додати, що не всі вина потребують витримки у дубі, тож не можна вважати, що витримані у бочках вина завжди будуть кращими за інші.
Аби вам було простіше, ось перелік вин з витримкою в дубі, які можна замовити з доставкою!
https://shop.silpo.ua/sets/dub_u_vyni
Бажаємо вам пити чудові вина, бо carpe diem!
715 views11:31
С
