Сомельє в зелених штанях

2021-03-31 12:33:09 ​ Чи справді кошерні вина дуже дорогі?
Чи правда всі вина гріють?
Дійсно всі кошерні вина виготовляють в Ізраїлі?

Забігаючи вперед, скажу, що на всі питання відповідь «ні», але почну з іншого. Календар і погода нагадують, що саме зараз час розповісти про кошерні вина.

Тож що це таке?
Кошерне вино (або інші продукти), це вино, яке можна використовувати в релігійних цілях і вживати релігійним людям. Наприклад, зараз, під час Песаху, кожний з релігійних людей має випити келихи кошерного вина.

Так от, знайте, не всі ізраїльскі вина кошерні, та найголовніше – більшість кошерних вин в світі виготовляється поза країною. Для того, аби зробити на вині позначку «кошерне», треба дотримуватись суворих правил. Ось деякі з них:

1. Весь процес виробництва повинен проходити під спостереження рабинату або іншої організації, яка стежить за дотриманням правил кашрута. А вино повинно бути створено і бутильовано, тільки іудеями, які дотримують всі релігійні рітуали.
2. Врожай нового виноградника може бути використаний тільки з четвертого року, а на винограднику не може рости нічого, крім винограду
3. В «суботній рік» (кожен сьомий рік) виноградник не можна обрізати і прищеплювати, а урожай повинен бути залишений на гронах.
5. Обладнання, що використовується для виробництва кошерного вина, не можна використовувати для виробництва іншого вина.
6. Бочки для вина необхідно мити три рази, а на виробництві заборонено використовувати тваринний білок.
7. 1% вина необхідно вилити або віддати на благочинність

Як бачите, слідування цим правилам на смак вина не впливає, а на вартість неодмінно так. Тож «кошерне» вино може бути таким самим, як і вино звичайне, а за вартістю часто буває дещо дорожчим.

Втім, часто окрім того, що вино кошерне, ви можете побачити на етикетці позначку «mevushal», що означає «пастерізоване вино».
Непастеризоване кошерне вино на смак нічим не відрізняється від звичайного, тому що виробляється за такою ж технологією, як звичайні вина. Пастеризоване - відрізняється.

Пастеризація відбувається дуже швидко і просто - вино нагрівають прямо в чанах або в спеціальних пристроях – пастерізаторах. І цей нюанс несамовито впливає на смак, бо вина стають менш фруктовими та втрачають потенціал до визрівання в пляшках.

Пастерізують вина ось з якою метою. За правилами кашруту вино втрачає кошерність, якщо пляшка була відкоркована не іудеєм, який дотримується рітуалів та суботи. А от якщо вино було пастерізовано (тобто має означку «mevushal»), то на це вино вже нічого не може вплинути.

Звісно, ці вина будуть відрізнятися за смаком від вин звичайних.
Якщо раптом у вас є бажання перевірити теорію на практиці, то прошу - ми зібрали перелік кошерних та вин -мевушаль, які є в Сільпо і хочемо вас з цими винами познайомити:
https://shop.silpo.ua/sets/kosherni_vyna

З вами був Сомельє в зелених штанях, який бажає вам приємних днів та гарної погоди Відкрити / Коментувати

2021-03-30 16:25:19 Всі ви пили Соаве, але могли про цей регіон багато не знати.
От наприклад.
Цього року в Італії в деяких регіонах починає діяти нова система класифікації, додаткова до вже звичних нам IGP, DOC та DOCG. Називається вона Unita Georgafica Agguinta.
Нова система відокремлює найкращі виноградники, умовно кажучи, КРЮ. Відповідно скоро ми побачимо 33 нових вказівки на пляшках. Більшість з 33 крю розташовані на теріторії Соаве Классіко, що доводить унікальність саме цих виноградників.
А Сомельє в зелених штанях завжди вам рекомендує - купуйте лише Соаве Классіко.
Приємно зробити оце.
Написати: “А я ж вам казала!”
Нагадую, в регіонах Венето, Убрія та Тоскана завжди (ну просто як отченаш вивчіть, будь ласочка!) треба шукати пляшки з написом Classico на етикетці, вони найкращі!
І буде вам щастя
класного вам дня, любі друзі!))))
https://www.instagram.com/p/CNCvwxLn-hx/?igshid=1os3cnza4imq2 Відкрити / Коментувати

2021-03-30 11:02:03 ​ Цей аромат для багатьох - улюбленець.
По-перше, його доволі легко ідентифікувати, по-друге - зазвичай вина, де цей аромат домінує, концентровані й насичені, часто навіть мають джемовий характер, якщо червоні, або запаморочливий аромат та хрусткий смак, якщо це білі.

Якщо такі характеристики вам до вподоби, то нумо дізнаємося, звідки у вині береться аромат чорної смородини.

Спершу – відповідь на запитання, а звідки ж у вині ці аромати? Як вони потрапили у вино, що вироблене з винограду, а не з чорної смородини? Причина, як завжди, у молекулах.

Якщо стисло, то за аромат чорної смородини відповідають так звані тіоли – хімічні сполуки, які науковці класифікують як сірчисті аналоги спиртів. Щоб було простіше, Сомельє в зелених штанях пропонує називати тіоли особливими сполуками сірки. Так от, якщо ці сполуки утворюються у чорній смородині, то чому б їм не утворюватися також і у винограді? Логічно? Логічно.

Де ж саме ми можемо зустріти цей аромат?
Тут також є певні нюанси. Аромат ягід чорної смородини відносять до категорії “темних фруктів” або “темних ягід” – сюди ж потрапляють ожина або лохина, темні ягоди, що, так само, як і чорна смородина, мають відчутний рівень кислотності. Сортова палітра вин, що мають аромат чорної смородини, доволі різноманітна. Його вважають типовою ознакою зрілих, витриманих вин Бордо, до складу яких входять Каберне совіньйон та Мерло. Також ягоди чорної смородини ви можете відчути у насичених червоних французьких з сортів Сіра (Шираз), Мурведр, Гренаш, Карменер та Каріньян. В Іспанії цей аромат властивий сорту Темпранільйо (справжня “візитівка” іспанських червоних) та Монастрель (а це, фактично, той самий Мурведр, тільки в Іспанії).

Щодо смородинового листя, тут зовсім інша історія. Цей аромат – типовий для якісних Совіньйон бланів, і деякі експерти характеризують його як запах смородинових бруньок, самшиту або навіть “pipi-de-chat” – тобто, “котячого піпі”. Ми ж вас попереджали, що аромат смородини може бути доволі провокативним! А знайти його ви можете як у “зелених”, хрестоматійних Совіньйон бланах з Долини Луари, так і у популярних новозеландських Совіньйонах.

Друзі, отже, ще одна порада від Сомельє в зелених штанях – любіть котиків та пийте смачні вина! Відкрити / Коментувати

2021-03-29 19:53:45 ​ Останні новини щодо рейдерського захвату української виноробні на Одещині нагадали одну історію з стародавнього Риму, яка дійсно вплинула на світове виноробство.
Впізнаєте чоловіка з малюнку?
Ні?
То зустрічайте - імператор Доміціан, автор не лише рейдерських захватів (бо цим помишляли майже всі імператори, такі часи були), але й автор новаторської на той момент економічної ідеї знищення конкурентів для отримання прибутків.

Дивіться, яка цікава багатоходовочка винно-історична!

Мова йде про момент в історії, коли виверження вулкану знищило італійське місто Помпеї, а це було в 79 році до нашої ери.
Всі тоді в Римі, звісно, були шоковані, яка трагедія сталася!
Але пити щось треба було, а вина було обмаль. Бо виявилося, що головний постачальник вина в столицю римської імперії, це і були Помпеї.
І вулкан винищів не лише місто, а й всі вина врожаю 78-го року. Римляне подивились на попіл Помпей і зрозуміли, що вина врожаю 79-го року також марно чекати, тож зітхнули і почали висаджувати виноградні лози по всіх усюдах римської імперії, бо без вина то не життя.
А поки римського вина не було (пам’ятаєте, лозі потрібні роки, аби дати належний врожай), активізувались провінції і раптом виявилося, що вина з регіонів, що належать сучасній Франції, неймовірно подобаються римській публіці!

Галські вина стали модними і трендовими, аж коли італійська лоза виросла достатньо, щоб давати вина, то римські жителі не поспішали змінювати смаки і купували вина “іноземні”, чи то “з провінцій”. Через це винороби італійського півострова “недоотримували” дохід та відправляли імператору безліч скарг на "недобросовісну конкуренцію" з боку вин з провінцій.

Проблема була такою нагальною, що тогочасний імператор Доміціан відволікся від спроб побороти німецькі племена, від війн з даками, вбивств та отруєння свого оточення та інших веселощів, та видав у 92 році. указ, яким заборонив розбивати нові виноградники в провінціях, особливо в Галлії (сучасна Франція) та ще й вирубити ті, що вже існували.

Таким нехитрим шляхом він намагався фактично захисти місцевого італійського виробника від конкуренції та підтримати ціни на вино на рівні “дефіцитних років”.

Указ залишався у зведенні законів 200 років, поки аж у 280 році не був скасований імператором Пробом.

Таким чином імператор Доміціан увійшов в історію як людина, яка на 200 років притормозила розвиток прото-французького виноробства та посприяла розвитку виноробства італійського.

Було це добре чи погано навіть через майже 2000 років не зрозуміло, але приклад він подав та продемонстрував світу, як можна використовувати політичну волю в економічних цілях. Ну, або проторейдерський захват цілої країни.

Щож, історія вчить нас, що все повторюється, так і Франція попри втрачені 200 років все одно стала найвідомішою країною виноробства світу. Бажаємо виноробні ТОВ «Винхол Оксамитне» (ТМ Villa Tinta) повторити саме цю частину історії.
Сомельє в зелених штанях бажає вам гарного робочого тижня без будь яких неприємних новин та подій.
І здоров’я нам всім побільше! Відкрити / Коментувати

2021-03-27 15:41:39 ​ Моя хата скраю - нічого не знаю.
Не кажи гоп, поки не перескочиш.
Двоє третього не чекають

З самісінького дитинства ми з вами отримуємо вказівки “як треба жити” через напрацьовані століттями вірування наших предків.
Це я про так звану народну мудрість, яка впливає на кожного з нас, про оці всі прислів’я та приказки (які потім в багатьох психоаналітик з голови витягає, бо звідти і не впевненість в собі, і вірування, що “гроші то погано”, і ще купа всього).

Так от, у винному світі також є подібні вірування, “найкраще ігристе в Франції”, “якщо не Шампань то фу”, “свято то Шампанське”, і цих сталих вірувань дуже важко позбутись.

Нещодавно я побачила, як деякі люди переробили старі приказки на новий лад і нові варіанти вийшли такими позитивними і веселими, що просто чудо. Я їх вам у кінці приведу, а поки що хочу розказати про вино, яке постійно страждає через невизнання саме завдяки винним міфам.

Це італійське ігристе, Франчакорта - що виробляється традиційним способом як і Шампанське, але на Півночі Італії, (щоб вам було простіше, виноградники неподалік від Мілану). Взагалі, вино виготовляється з таких самісіньких сортів, таким саме чином, смак має неймовірний, а коштує втричі менше ніж така сама пляшка Шампанського. Шикарно ж!

От в цій пляшці Lo Sparviere Franciacorta Brut з Шардоне, що вирощується на історичних виноградниках в комунах Монтічеллі та Провальо-д'Ізео, а витримка на осаді продовж 30 - 48 місяців (!) проводилася у старому льосі, який датується XVI століттям. А слово Lo Sparviere перекладається як яструб, і саме він намальований на етикетці.

От все в цій пляшці ідеально, а смак то взагалі пісня. Перляж повільний і розмірений, у смаку і ароматі стиглі жовті фрукти, персики, груші, мигдаль, відтінки вершкового масла, кислотність яскрава, але не лячна. Вино щільне та концентроване, кожний ковток рахуйте за 3.
Цьому вино потрібне класне охолодження і гарні келихи і трохи вашого часу - те саме, як для медитації)))))
От п’єш вино і розумієш, що настав час сталі вірування винного світу спростовувати. Я вам пропонує зайнятись тим самим, а ще дізнатись про вина європейських країн з допомогою нашого курсу:

А ще бажаю вам гарних вихідних і хочу порадувати вас новими приказками, які смішні і точно не несуть негативної конотації!

Замість: У тихому омуті чорти водяться

У тихому омуті чорти грають в шахи, обговорюють Канта, все прибрано, тихо грає Радіохед, так гарно, ніби в рай потрапив.

Замість: семеро на одного не чекають

Семеро на одного чекають, турбуються, нічого без нього не починають, а як прийде, то підбадьорюють та заспокоюють.

Замість: У семи няньок дитя без ока

У семи няньок дитя всемеро розумніше красивіше росте не по днях, а по годинах, розвивається швидко, школу-інститут з медаллю скінчило, дисертацію написало, загальну повагу має тепер.

Вино купити можна тут:

https://is.gd/4u3XYx

або пошукати в Сільпо, А ще тому, хто найкраще переробить ті приказки, які в початку тексту вказані, буде від мене маленький сюрприз Відкрити / Коментувати

2021-03-25 11:31:53 В 2021 італійці знову стали ньюсмейкерами винного світу, зробивши революційний крок - дозволивши виготовляти рожеве Просеко із статусом DOC.

Рожевий колір з’являється завдяки додатку Піно неро (Піно нуару) до традиційного винограду сорту Глера. Цікаво те, що Піно неро і до цього моменту входив до переліку дозволених для додавання до Глери сортів винограду, АЛЕ для використання його потрібно було зробити “по білому”.

Тут варто додати, що місцеві не всі задоволені таким рішенням, бо існує автохтонний регіону сорт Рабозо, який додавати до італійських вин було б логічніше (на їхню думку), у порівнянні з міжнародним (себто, французьким!) Піно нуаром.
Але стратегія толерантності існує і у винному світі також.
До того ж кажуть, працювати з Піно нуаром набагато простіше ніж з норовливим Рабозо, який складно приборкати.
Приємно, коли тренд на толерантність ще й зручний, правда?

Втім, не будемо засуджувати італійців, у всіх є недоліки. Краще відкоркуємо пляшки з рожевим просекко - приємно бути на одній хвилі з усім винним світов (а рожеве просекко зараз відкорковують навіть най-най- винні сноби!)

Спробуйте оце, або будь яке інше і напишить обов’язково у коментарях, яке Просекко вам більше до вподоби - рожеве, чи звичайне, біле?
https://www.instagram.com/p/CMzeWhRHxBK/?igshid=12qr1d1s5osxf Відкрити / Коментувати

2021-03-24 20:42:10 ​ Це сталося!
Сьогодні я закінчила підписувати 400-з-хвостиком книжок “Вино без правил”, які вже сьогодні-завтра видавництво Віхола відправить передзамовникам книжок.

Книжка вийшла пухкою та товстенькою (288 сторінок), при цьому дуже милою - на ілюстрації та мапи можна дивитись годинами (я вчора так і робила))) і корисно-дотепною.
Я щаслива неймовірно, ця праця була для мене викликом 2020 року, я писала вдень в вночі, а потім ще й малюночки малювала майже місяць, і я чесно сподіваюсь, що ця книга допоможе поширити винну культуру в Україні.

Як тільки локдаун скінчиться, буде офіційна презентація і книгу можна буде купити в книгарнях.
А поки що можна замовити в онлайн-крамниці видавництва: https://cutt.ly/Fxqdv82

Для того, щоб ви мали точне уявлення про кількість інформації, скопіюю зміст книги:

Передмова
Хто я така і навіщо все це? 11
Шкідливі поради: як обманути сомельє? 14

Частина перша
Вино — це?.. 17

Частина друга
Винна веселка: як з’являються
білі-червоні-рожеві-сірі–
солодкі-помаранчеві вина 29

Частина третя
Ігристі вина — бульбашковий світ 61

Частина четверта
Аромати. Розпізнавання образів 91

Частина п’ята
Смак. Гармонія та баланс 105

Частина шоста
Як обрати вино в магазині, як «перевірити вино водою» та як упіймати фальсифікаторів на аукціонах 115

Частина сьома
Паспорт вина. Як читати етикетку 133

Частина восьма
Вартість вина:
чи здатні ви відрізнити вино за 8 євро від вина за 30 євро? 149

Частина дев’ята
Найпопулярніші країни виноробства 171

Частина десята
Практикум.
Келихи, декантери, температура подачі та гастропоєднання 241

Частина одинадцята
Будь собою. Іммануїл Кант дозволяє 253

Частина дванадцята
Найвідоміші винні сорти світу,
або План подорожі навколо світу
крізь призму келиха на рік 259

Замовляйте книгу собі та на дарунок, обіцяю, вам і вашим друзям буде дуже цікаво і корисно і мі-мі-мі.

А ще якщо додасте примітку «хочу з автографом», то може, вам з підписом книга приїде. Мені сьогодні 20 книжок «на майбутнє» дали підписати

Класного дня вам! Відкрити / Коментувати

2021-03-23 14:23:09 ​ Яблука бувають різні. Бувають зелені та дууууже кислотні, такі, що аж рот наповнюється слиною, тільки-но відкусиш. Аромат вони мають такий самий – свіжий, “зелений” та “хрусткий”.

І саме цей аромат можна зустріти у сухих білих винах, що вироблені у прохолодному кліматі, – у бургундських Шаблі, німецьких та австрійських Рислінгах та Грюнер вельтлінерах, у Совіньйон бланах та Мюскаде з долини Луари, та навіть у Blanc de Blancs з Шампані.

Аромати більш стиглих та червоних яблук також можна розпізнати у білих винах, шукайте їх у Шенен бланах, Піно Грі, Верментіно. Загалом, яблучні ноти – це ознака молодих, свіжих білих вин.

Як саме з’являються яблучні аромати у вині?
Все просто. Вино містить яблучну кислоту – так, так, ту саму, що міститься в яблуках. Саме вона є відповідальною за яблучні ноти у нашому бокалі! І це круто, але не завжди, іноді вони там бути не повинні, як-от у червоних винах, або, наприклад, у винах з сорту Шардоне – подекуди винороби вважають їх там небажаними. І ось тоді вони (винороби) вдаються до такого технологічного способу, як малолактична, або яблучно-молочна ферментація.

Під час цього процесу особливі бактерії переробляють яблучну кислоту на молочну, ту саму, що міститься у молочних продуктах! Таким чином червоні вина стають менш різкими та кислотними, а біле Шардоне отримує більше вершкових нот в ароматі та смаку.

Цікаво?
Бережіть себе, дегустуйте сухі білі та шукайте яблучні ноти
Насолоджуйтесь! Відкрити / Коментувати

2021-03-22 12:28:53 ​ Чи справді один з найпопулярніших шеф-поварів світу подарував своє ім’я виноробні просто так?
Чи справді Гордон Рамзі такий імпульсивний, як й у своїх шоу?
Чи правда всі, хто неочікувано отримують великі гроші, марно їх витрачають на дрібниці?

Ця історія почалась з дуууже вдалої інвестиції однієї британської сім’ї у комп'ютерні фірми.

Гевін та Анджела Квінні купили акції кількох маленьких фірм, а під час інтернет-буму 1990-х стали мільйонерами.

Подружжя мріяло про свій будинок у Лондоні, але якось Гевін під час подорожі у Бордо помітив занедбану виноробню Château Bauduc. «Кохана, ти мріяла жити у Франції?», — запитав він дружину телефоном. А коли отримав ствердну відповідь, зізнався, що вже купив старе шато.

У 1999 році Гевін витратив £1 000 000 на ремонт шато й нову винарню. Засів за книжки з виноробства і впровадив революційні техніки — обмежував врожайність заради якості і (ох, як можна!) почав писати назви сортів на етикетках, чого у консервативному Бордо не робили.

2000 року Гевін привіз у Лондон пляшку свого першого вина і подарував відомому сомельє з ресторана, де саме працював Гордон Рамзі. Ронан спробував вино і... викинув пляшку у смітник. Вона мала «коркову хворобу» — вину було зіпсованим!

Гевіну взяв ще кілька пляшок і вмовив Ронана спробувати їх разом. «Беремо!», — резюмував шеф-сомельє після дегустації і на 10 років зробив вина впертого британця з Бордо «домашнім вином» Hotel du Vin.

2009 року Гевін здобув нову перемогу — на етикетах його вин Château Bauduc з’явився напис «Вибір Гордона Рамзі» (Gordon Ramsay's Selection).

Неабияка вдача! Сам шеф-кухар Гордон Рамзі з трьома зірками «Мішлен», зірка телебачення й кумир мільйонів радить вина невеликої винарні. Овва! Скільки ж Гевін заплатив Гордону за рекламу?

«Жодного пенні!», — заявив Гевін, а Рамзі підтвердив, що не брав грошей за рекламу. Мовляв, від щирого серця.

Невже дива трапляються?

Можливо. Але відомо, що у 2009 році компанія Рамзі Gordon Ramsay Holdings була у скруті — не змогла розрахуватись з кредиторами. Серед кредиторів були й Гевін та Анджела Квінні, власники Château Bauduc.

Припускають, що надпис «Вибір Гордона Рамзі» став розрахунком за щедрість подружжя. Втім, навіть якщо і так, то Гордон Рамзі не схибив — винній критики в захваті від вин Château Bauduc.

Чи справді Гордон Рамзі такий імпульсивний, як й у своїх шоу?
Шеф-сомельє Ронан Сейберн розповідає, що якось обслуговував пару гостей у ресторані Рамзі і чоловік мав ось-ось освідчитись. Коли шеф-кухар дізнався привід вечору, то підійшов до них з пляшкою шампанського, щоб подарувати і голосно привітав. Але чоловік ще не встиг зробити пропозицію! Рамзі потім довго вибачався.

Сомельє в зелених штанях бажає вам порядку у фінансових справах і зажди тільки доречних привітань! Відкрити / Коментувати

2021-03-18 16:55:47 Щож, сьогоднішні новини мало кого порадують, тож згадаємо цитату великих. Там було приблизно те, що за будь яких складних обставин варто відкоркувати пляшку ігристого. Не буду сперечатись з цим.

Ажніяк. Краще, розповім вам про регіон Венето і про Просекко.

Так от, найкращі пляшки Просекко роблять на теріторії Конельяно Вальдобьядене.

І так сталося, що ця теріторія отримала підзахисний статус UNESCO вже офіційно у 2020 році і тепер територію регіону вже не поширити ніяк.

А це, скоріш за все, призведе до підвищення попиту на Просекко за рахунок неможливості збільшення територій виноградників.

Що це означає для нас?

Що, скоріш за все, вартості на цінні пляшки Просекко поступово будуть збільшуватися.
Та варто чекати на появу все більшої кількості ігристих вин, виготовлених не методом Шарма, а вторинною ферментацією у пляшці, так званих вин col fondo.

А ще віднедавна з’явилося 43 “крю” або Rive в регіоні - найкращі виноградники для виготовлення Просекко. Це все натякає на те, що простих базових та недорогих Просеко ставатиме дедалі менше. А от цінних, коштовних і, відповідно, дорогих - дедалі більше.

А це, можливо, означає, що лідуючий ігристий напій по кількості
(котики, понад 550 000 000 пляшок у 2018!) може через років 10 стати лідуючим ще й у вартості.

Привіт, Шампань, ти там ще не нервуєш?

https://www.instagram.com/p/CMj5Sg1H_Nj/?igshid=18deey0dpgvn9 Відкрити / Коментувати