Сомельє в зелених штанях

2022-01-10 17:24:56 ​ Якщо намальований замок, то вино круте?
Чи має вино з котиком на етикетці аромат котиків?

Існує міфічна впевненість та твердження, що за шаленою етикеткою буде приховане якесь дивне незвичайне надсучасне або просте вино, а от за етикеткою з “замком” сховане вино традиційне, класичне. Яке можна і шефу подарувати, і до святкової вечері подати і навіть в декантер налити!

Якби все було так просто!
Але ніт.

Були часи (ох-хо-хо, ті славетні 1980-2000), коли за допомогою етикетки можна було б хоча б зрозуміти з якої частини світу вино, але зараз кордонів виноробного креативу не існує.

І розпочали цю історію ніхто інші, як сімейка Рокфелерів - вони якось запропонували відомим митцям оформити етикетки своїх надтрадиційних та наддорогих вин Chateau Mouton Rothschild.

Пікассо, Кандинський, Шагал, Міро, Кунст і ще безліч митців прикрашали етикетки своїм баченням.
І жодного впливу на смак їх твори не мали, так само, як і ніяк не передавали смак вина.

Так само і зараз ані замок на етикетці, ані написана від руки назва вина, ані котики-песики-жирафи- одинороги, ані якісь фотографії ніяк не обіцяють нам якості вина або її відсутності.

Часи міленіалів сплутали карти традиціоністам у винах, тож зараз щоб вибрати класну пляшку, не зважайте ані 10% вашої уваги малюнкам на етикетках, натомість всі 100% уваги приділяйте текстовій інформації! Там вказано все! Відкрити / Коментувати

2022-01-06 15:57:10 Якщо існують вина натуральні, то виходить, є і порошкові? 

https://telegra.ph/SuperNatural-Wine-Festival-01-06 Відкрити / Коментувати

2022-01-04 15:55:36 ​ Блакитне вино?
Вино з блискітками?
Вино з мерехтінням?
Так, першу публікацію 2022 ми вирішили присвятити святковому, яскравому, але тотально безглуздому феномену забарвлених та прикрашених вин - ви точно бачили такі пляшки на полицях і в руках гостів, які не знали, що купити, тому принесли “найсвятковішу пляшку”.

Що ж це таке взагалі ті вина? Нові невіданні феноменальні апелясьони чи хайп та виклик всьому традиційному виноробству?
Мабуть, нікого не здивуємо… але нумо з початку!

Взагалі протягом всього існування виноробної галузі в вино постійно щось намагались додавати аби покращити якість - намагались зробити вино то міцніше, то червоніше, а то й солодше.
Але загалом галузь була доволі традиційною і передбачуваною, а з всілякими додаваннями невгамовно боролися по всіх виноробних країнах.
Аж поки…
Аж поки не настав час міленіалів, розвинутих технологій і WOW- ефектів!
Так в 2016 році світ побачили блакитні вина Gik з Іспанії із додаванням безпечного барвника індигокарміну (Indigo carmine).

2013 року реперка Нікі Мінаж випустила ігристе вино Myx з соком персика й кокоса (й відповідними ароматами) та продала 7,5 млн пляшок.
Ну а потім додалися ще й блискітки - якщо таку пляшку збовтати, то у пляшці виникає вихор — красиво ж!

Звісно, всі ці додавання безпечні для здоров’я, але з традиційним виноробством не мають нічого спільного, відповідно і вина ці купують люди, до вина не призвичаєні.
Звісно, добре вино так спаплюжити ніякий винороб не дасть, колір або блискітки додають в вина посередньої якості (і Сомельє в зелених штанях, звісно, проти….)
Але…
Якщо перефразувати цитату Марка Твена: “Будь-яка згадка у пресі, навіть найнегативніша, крім некролога, це реклама”, тож будь-який шлях, який стимулює людину спробувати вино це корисно для виноробства і для розвитку винної культури! Відкрити / Коментувати

2021-12-31 19:50:01 ​ Що спільного між холодцем і епопеєю Бондів? Для того, щоб приготувати і те і інше, потрібна прірва часу і нескінченне терпіння, а результат завжди захоплює!

В ці святкові дні, коли ви будете боротися з салатами святкового столу, дуже рекомендуємо згадати про Бондіану, бо взагалі це ж окремий Всесвіт! Давайте згадаємо базу:
існує 25 серії Бонда (27 якщо брати і неофіційні, це з Вікі);
перший Бонд з‘явився в 1962
взагалі існувало аж 7 Бондів (тут впевнена на 100%, ваш улюблений - Шон Конері, і є ще нюанс, один з Бондів вважається «неофіційним»

А тепер про холодець! Приготування цієї страви вимагає стільки часу, що більшість сучасних панянок вважають за краще не зв'язуватися з ним.
А дарма( Смачно ж як! І дуже навіть вишукано)) А все завдяки французам. Свого часу вони взяли наш холодець - той, який зі свинячої голови і копит, і ушляхетнили його овочами та яйцями, а ще різними видами м'яса. Словом, так удосконалили його, що з простої селянської їжі холодець перетворився на страву, гідну королівського столу.
А якщо ще взяти рецепт, на який Сомельє в зелених штанях натрапив в інтернеті, то буде взагалі «як у кращих будинках Парижа» (с): холодець із індички з додаванням білого сухого вина! Геніально!

Біле сухе вино — чудове рішення як у страві, так і у бокалі)) Якщо ви готуєте холодець із м'яса птиці, наприклад, тієї ж індички, він виходить нежирним, ніжної текстури і з насиченим, але досить делікатним смаком.

І до пари йому аж проситься біле сухе вино. Напевне не знаємо, яке вино автор рецепта додає у бульйон, але в келих радимо налити білий брют, виготовлений за класичною технологією шампанізації у пляшці або бургундське Шардоне.

А Сомельє в зелених штанях зупинив свій вибір на... білому королі Іспанії — Альбариньо, а саме, на Santiago di Roma Albarino (або спробуйте Seleccion Albarino). Це вино з Галісії, а точніше, з Ріас Байшас, де Альбариньо — флагман. З цього сорту виготовляють фруктові вина з цікавим ароматом зелених яблук, персика, абрикоса, мандарина, ананаса, айви, анісу, білих квітів, іноді імбиру, цедри і м'яти та з насиченим квітковим тоном. Смак вина відрізняється свіжістю, часткою мінеральності та маслянистості, щільністю та фруктовістю.
І як це все фруктове розмаїття буде поєднуватися з холодцем, запитаєте ви?
Чудово! Втім, не треба вірити нам на слово! Краще все куштувати самому))

Єдине але: ці рекомендації для холодцю БЕЗ хрону і гірчиці. Якщо ж ви ну ніяк не хочете відмовитися від цих гострих приправ, тоді беріть витриманий у бочці Совіньон Блан або червоні вина з Гаме (це Божоле ).
Хоча Сомельє в зелених штанях вважає, якщо вже додаєте гірчицю або хрін, то краще пийте горілку. Ці два вбивці можуть знищити ніжний смак вина і ніжний смак вашого холодцю.

На цій безкомпромісній ноті Сомельє в зелених штанях бажає вам чудових святі і страв і вин, та загадує у Всесвіт - хай 2022 для всіх нас буде щасливим, спокійним і смачним! Відкрити / Коментувати

2021-12-30 22:28:12 ​ Ви вже дивилися «Дюну»? Якщо так, то ви в курсі, якщо ні, то розповімо, - в стрічці всі божеволіють за «прянощами» чи «спайсами», і взагалі через оцю річ і закрутився сюжет.

Так от, на нашу думку в нашій культурі роль «прянощів» виконує святкова запечена качка - всі втрачають розум від вигляду, аромату і смаку птаха. Тому сьогодні поговоримо про традиційну новорічну страву – качку з яблуками.

Страва, яка дісталася нам у спадок від матусь, а їм від бабусь й так далі у глибину століть (чи хтось думав, що фарширована качечка – це радянська спадщина?).
Ця традиція – фарширувати птицю – не має яскраво вираженого національного характеру. Так, слов'яни фарширували птицю мало не з епохи неоліту (жарт), але і в Європі, і в Америці ви зустрінете якщо не качку з яблуками, то щось пернате й фаршироване (індичка на День Подяки з цієї ж кулінарної опери).

Якщо ми говоримо саме про зиму, холод і мороз, то довгий час птах до столу і у слов'ян не був саме качкою. Адже вона птах дикий, тобто перелітний, і з наших холодних країв до Різдва відлітає. Тому фарширували гусей, куріпок та усе, що було у господарстві.

Це вже пізніше, у 18 столітті, качок стали розводити. Але справа це нелегка, мабуть, саме тому, качка не стала птахом першої необхідності, як курятина. Проте стала атрибутом святкового столу.

Так! Ми дісталися до найцікавішої частини – вибору вина!
Качка – птах, але птах із червоним м'ясом і птах із жирним м'ясом. Тож перше, що спадає на думку – червоне сухе вино з хорошою кислотністю і танінами.
Вибір Сомельє в зелених штанях:
Domaine des Nugues Beaujolais Fleurie 2016.
Структура, збалансовані таніни, багатий смаковий букет з тонами вишні і сливи. Чудово! Вас лякає слово «божоле»? А якщо ми скажемо, що у цього вина 92 бали від Wine Enthusiast?
Chateau Coupe Roses Viognier 2018 ("Сільпо", 399 гривень)– потужно, насичено, зі складним ароматом абрикосів, квітів апельсина та акації. У цього вина вистачить сили впоратися з качкою і чарівності, щоб догодити вам.
Дивовижний південноафриканський Шенін блан – Ken Forrester Old Vine Reserve Chenin Blanc (499 гривень, "Сільпо"), як і попереднє вино, структуроване, збалансоване і чудове у своєму смако-ароматичному профілі.

Ось і все) Чудового вам передноворічного настрою! Відкрити / Коментувати

2021-12-30 11:03:33 ​ Пам‘ятаєте діалог з першої «Матриці»?

«...а звідки машини знають, який смак у каші? Може, вони помилилися. Може те, про що я думаю про як манну кашу, насправді має смак. ...як у вівсянки чи тунця. Це цікаво. Візьмемо курку, наприклад. Можливо машини не знали як змоделювати її смак......тому курка схожа за смаком на все одразу»

Якби замість курки там йшла мова про пострадянський салат «Олів‘є», то охо-хо, діалог тривав би протягом всієї стрічки!

Так от, щороку 31 грудня готують цей витвір радянської кухні, зазвичай, кастрюльку величеньку і зазвичай потім їдять цей салат протягом всіх свят. Цього року пропонуємо вам передивитись ВСІ«Матриці» в компанії цього вічного салату… Бо Олів‘є ладен покращити будь що.

Ви хочете зауважити, що у салату довга історія і придуманий він французом? О так! Ось тільки ми настільки відійшли від джерел, що від оригінального рецепта нам залишилося лише ім'я та наявність майонезу.

Взагалі, через історію трансформації салату Олів'є можна вивчити гастрономічну (і не тільки) історію країни, починаючи з царського періоду.

Все почалося у 19 столітті, коли шеф-кухар Люсьєн Олів'є представив публіці свій салат: рябчиків – 3 шт., картоплі – 5 шт., огірків – 5 шт., салату – 2 качани, Провансаль – ½ бут. олії, ракових шийок – 15 шт., ланспік (виварений до стану желе бульйон) – 1 стакан, оливок, корнішонів – всього ¼ фунта, трюфелів – 3 шт, густий соус провансаль.

Салат був шалено популярним протягом кількох десятків років, але потім прийшли більшовики, потім був НЕП, голод, Сталін і т.д.

Поступово з салату стали пропадати "зайві" інгредієнти, пізніше – з'являтися нові.
З роками рябчики та ракові шийки з трюфелями здали свої позиції на користь ковбаси, горошку і солоних огірків, яким ми й зберігаємо вірність і до сьогодні.

Хай там як, салат займає одне з видатних місць на нашому святковому столі, а раз так, то йому потрібен винний супровід. І головний секрет, вибрати вино з високою кислотністю, оскільки головний інгредієнт в Олів'є, це не ковбаса / м'ясо або горошок, а ... майонез)))
Загалом, нам треба вино, яке впорається з жирністю майонезу, а це якраз висококислотне!

Наш топ 3 на сьогодні це:
Mont Marcal "Extremarium" Cava Reserva. Крім того, що у вина є необхідна нам кислотність, це ж ігристе вино.

Dopff Irion Cremant d'Alsace Brut rose. Ще один ігристий варіант, але на цей раз рожевий. Це брют і його кислотність – якраз те, що потрібно Олів'є)

А ще варто спробувати вино з сорту Совіньйон блан – це чудовий варіант для нашого салату.

Бажаємо вам крутих днів святкового відпочинку і хай ваш настрій буде гарним і саме таким невразливим, як Нео в перших «Матрицях»! Відкрити / Коментувати

2021-12-28 20:00:16 Якщо ви увесь 2021 так завзято працювали, що забули про кінематограф, то пропонуємо вам підступний план.
Но новорічні свята передивитись найвідоміші (за думками деяких людей) стрічки 2021 під час поїдання найпопулярніших (на думку деяких людей) новорічних ретро-страв та насолоди винами.

https://telegra.ph/K%D1%96no-ta-novor%D1%96chn%D1%96-smakoliki-12-28 Відкрити / Коментувати

2021-12-28 11:06:31 Сухе? Напівсолодке? Які вина пили українці у 2021 році?

Яке італійське вино українці купували найчастіше?

І чи зміг хтось, нарешті, вирвати першість у Francois Dulac IGP в номінації «найпопулярніше французьке вино»?

https://telegra.ph/SHCHo-pili-ukrainc%D1%96-v-2021-12-28 Відкрити / Коментувати

2021-12-21 17:26:11 Сомельє в зелених штанях навіть не буде сперечатися, кращий подарунок винному поціновувачу (та й собі) – подорож в Бордо чи Тоскану.

Проте не мандрами єдиними можна вразити винного гіка. Сомельє в зелених штанях зробив добірку цікавих та корисних винних подарунків до зимових свят.

https://telegra.ph/SHCHo-daruvati-na-Novij-2022-r%D1%96k-12-21 Відкрити / Коментувати

2021-12-20 18:04:49 ​ Немає сенсу дискутувати з Ернестом Гемінґвеєм, який один раз сказав: “Скільки б грошей в мене не було, я не знаю кращого способу їх витратити, ніж купити шампанське”.

Але… чому б не розповісти про Кремани - ігристі, що виготовляються схожим чином, але не в провінції Шампань і можуть виготовлятись з інших сортів

Власне усім, в кого душа лежить до шампанського й кави, неодмінно мають сподобатися кремани, адже вони десь схожі на смак. “Чому ж десь?”, - спитаєте ви. Хоча вищезгадані ігристі виготовляються за одним тим самим методом - традиційним, - сорти використовуються різні.

А ще на відміну від тієї ж Шампані з її суворим регламентом, виробники креманів можуть собі дозволити деякі винні витрибеньки - взяти б бодай витримку базового вина для ігристого у дубі (Сомельє в зелених штанях сам бачив). І при цьому всьому кремани коштують дешевше за шампанське (за 40 єврів ви можете придбати достойний креман або базове шампанське - відчуваєте різницю?).

Давайте розглянемо, які кремани існують:

Crémant d'Alsace. Подейкують, що більше за половину креманів виготовляють саме тут.
Виготовляється з: Піно блану, Оксерруа, Піно грі, Рислінгу, Шардоне та Піно нуару
Рожеві: 100% Піно Нуар для рожевого кольору.

Crémant de Bordeaux: для білих основні сорти це Совіньон блан та Семільон, для рожевих - Каберне совіньйон та Мерло.

Crémant de Bourgogne
Білий: в онсовному Шардоне та Піно Нуар, Піно блан та Піно грі, дозволяэться додавання Гаме, Аліготе, Мелонь де Бургонь та Сасі
Рожевий: Піно нуар, інколи в парі з Гаме

Crémant de Limoux
Виготовляється з: Шардоне, Шенін Блан, Маузак (місцеве назва Blanquette) та Піно Нуар

Crémant de Die У першу чергу з сорту Clairette, а ще в цьому регіоні є Кларет де Ді - це ігристе вино, що виготовляється майже так само як отой Бланкет де Ліму, що його вигадали ще у 1500-х роках, але це вино - фільтрують. Сорт Кларет, іноді він з'являється в парі з Аліготе та Мускатом.

Crémant du Jura: робиться з Шардоне, Піно нуару, Труссо (не менше 70%), для балансу допускаються Пульсар та Саваньєр.

Cremant de Loire
Буває білим, рожевим та червоним.
Найчастіше використовується виноград: Шенін блан, Каберне фран, Каберне совіньйон, Шардоне, Піно нуар, Гроло нуар, Гроло грі, Арбуа, Пінеу д'Аніс.

Crémant de Savoie: з Жаке, Альтес, Шардоне, Шасла, Піно нуар, Гаме.

А тут ще два іноземця:

Crémants de Wallonie - це креман з Бельгії, який було визнано лише у 2008 році. Ці кремани бувають білими, рожевими, робляться на основі сортів: Шардоне, Піно нуара, Піно блана та Меньє.

Cremant de Luxemburg - робиться з винограду, вирощеного на теріторії Люксембургу: з Рислінгу, Піно блану, Ріванеру тощо.

І є ще один… дуже рідкісний і особливий, розкажіть, про який мова йде?)

З огляду на вищенаведене, можна зрозуміти, що характер й смаковий профіль креману буде різнитися в кожному регіоні.
А ось детальніше про це ми поговоримо в ефірі в середу на сторінці Сомельє у Facebook.

Чірс! Відкрити / Коментувати