Український кулінар | Рецепти

2022-09-20 14:01:00 ​​​​Кіш Лорен з куркою та грибами
#випічка

Кіш Лорен – це оригінальний відкритий французький пиріг з солонуватого пісочного або рубленого тіста з м’ясною начинкою.

Інгредієнти:
Для тіста
250 гр борошна
1 яйце
100 гр вершкового масла
Для начинки
300 гр курячого філе
300 гр печериць
1 цибуля
100 гр сиру
олія – для смаження
сіль, зелень, перець – до смаку
Для соусу
200 гр вершків
2 яйця

Приготування:
Перетираємо вершкове масло з борошном на крихти. Додаємо яйце, щіпку солі й замішуємо тісто, яке відправляємо у холодильник на 30-40 хвилин. А тим часом готуємо начинку: нарізаємо куряче філе, печериці й цибулю та обсмажуємо в олії до золотистого кольору.

Виймаємо тісто з холодильника й викладаємо у форму, робимо виделкою проколи по всій поверхні. Начинку викладаємо на тісто.

Соус готуємо дуже просто – у глибокому посуді збиваємо віничком вершки з яйцями, солимо, перчимо. Заливаємо соусом начинку. Випікаємо у духовці 200°С протягом 15-20 хвилин.

Натираємо на тертці сир, виймаємо форму з духовки й посипаємо зверху кіш лорен. Випікаємо ще 30 хвилин. Прикрашаємо зеленню й подаємо. Відкрити / Коментувати

2022-09-17 14:00:50 ​​​​Азу по-татарськи
#мясо

Інгредієнти:
500 гр яловичини
5 цибулин
1 кг картоплі
3 шт солоних огірків
2 ст. л. томатної пасти
200 мл м’ясного бульйону
3 зубчики часнику
4 ст. л. олії
сіль, перець, лавровий лист, спеції

Приготування:
М'ясо нарізаємо соломкою, обсмажуємо у казані 5-7 хвилин. Нарізаємо соломкою цибулю й додаємо до м’яса й продовжуємо обсмажувати до золотистого кольору цибулі. Нарізаємо також соломкою солоні огірки, додаємо їх у казанок разом з томатною пастою та бульйоном. Тушкуємо під кришкою на маленькому вогні до повної готовності м’яса.

Нарізаємо картоплю для азу також соломкою та обсмажуємо на окремій сковороді в олії. Коли картопля буде майже готова, перекладаємо її у казан з тушкованим м’ясом. Солимо, перчимо, додаємо подрібнений або порізаний часник, лавровий лист.

Обережно перемішуємо й тушкуємо все разом 7-10 хвилин. Даємо трохи настоятися, прикрашаємо зеленню й подаємо. Відкрити / Коментувати

2022-09-16 14:01:28 ​​​​Пиріг клафуті з вишнею
#десерти

Інгредієнти:
200 гр борошна
400 мл молока
4 яйця
200 гр цукру
500 гр вишень
1 лимон
20 гр вершкового масла
2 мг ванілі

Приготування:
У глибокому посуді змішуємо яйця з цукром, трішки збиваємо. Додаємо ваніль і просіяне борошно. Збиваємо до стану густої сметани. Тоненькою цівкою вливаємо молоко у суміш і продовжуємо збивати. Натираємо на тертці лимон у миску з вишнями.

Приготуємо глибоку форму для випікання, змащуємо її вершковим маслом, а зверху рівномірно присипаємо борошном, тобто робимо «французьку сорочку».

Виливаємо зайву рідину від вишеньок з лимоном і викладаємо на форму, розподіляючи рівномірним шаром. Виливаємо наше рідке тісто у форму поверх вишень.

Відправляємо клафуті у попередньо розігріту духовку 180-190°С на 50 хвилин. Перевірити готовність потрібно дерев’яною зубочисткою.

Прикрашаємо клафуті цукровою пудрою. Відкрити / Коментувати

2022-09-13 14:01:57 ​​​​Хек по-галісійськи
#риба

Інгредієнти:
500 гр хеку
6 картоплин
1 цибуля
4 ст. л. Олія оливкова
0,50 шт Лимон
Часник, паприка, лавровий лист, чорний перець, сіль
Петрушка, кріп

Приготування:
Відокремлюємо з хека філе, ріжемо на шматочки, солимо, сприскуємо лимонним соком.

Обсмажуємо в олії подрібнену цибулю й зубчик часнику. Картоплю для приготування хека, запеченого в духовці, нарізаємо круглими пластинками 1-1,5 см і трохи обсмажуємо разом з цибулею. Додаємо води так, щоб вся картопля була покрита, солимо, кладемо лавровий лист і тушкуємо 15 хвилин.

Перекладаємо овочі у форму для запікання, приправляємо чорним перцем, зверху викладаємо рибу. Ставимо у духовку 180 °С на 15 хвилин.

Поки хек запечений в духовці з овочами, потихеньку готується, приготуємо оригінальну приправу. У сковорідку з олією покладемо нарізаний зубок часнику й на маленькому вогні будемо його томити. Далі додаємо паприку й розмішуємо.

Філе хека, запечене в духовці, виймаємо, гарно розкладаємо з картоплею й поливаємо гарячою приправою з паприкою. Прикрашаємо петрушкою, кропом і подаємо. Відкрити / Коментувати

2022-09-09 14:01:03 ​​​​Нагетси домашнього приготування
#птиця

Інгредієнти:
400 гр курячої грудинки
200 гр твердого сиру
2 яйця
100 гр борошна
0,25 ч. л. солі
0,25 ч. л. чорного меленого перцю
50 мл рослинної олії

Приготування:
Курячі грудки нарізаємо тонкими довгастими скибочками поперек волокон. Сир натираємо на дрібній тертці.

Яйце збиваємо виделкою до однорідної консистенції. Борошно змішуємо з сіллю і перцем в тарілці. Солі беремо небагато, особливо якщо сир солоний. У випадку з пармезаном можна взагалі не солити. М'ясо по черзі занурюємо в яйце, борошно і сир.

Обсмажуємо шматочки філе на середньому вогні до появи легкої золотистої скоринки. Відкрити / Коментувати

2022-09-06 14:00:39 ​​​​Бограч
#першістрави

Інгредієнти:
1 кг нежирної свинини або яловичини без кісток
2 л бульйону з ратиць
100 гр свинячого жиру або бекону
3 цибулини
4 шт солодких переців
2 морквини
1 кг картоплі
мука
1 яйце
кмин, часник, паприка, сіль, перець, зелень.

Приготування:
У розтопленому жирі обсмажуємо цибулю, додаємо паприку, трохи води, слідкуємо, щоб утворився золотавий колір.

Далі кладемо м'ясо, порізане невеликими шматочками, перетертий часник, кмин, заливаємо водою й тушкуємо. Пам’ятаємо, що бограч має тушкуватися, а не варитися, води потрібно трошки. Нарізаємо кубиками картоплю, солодкий перець, помідори.

Замішуємо круте тісто з муки, яєць та солі – чипетке. Відщипуємо маленькі шматочки, обкачуємо у муці й залишаємо підсихати.

Коли м'ясо вже майже приготувалося, додаємо картоплю й підсмажуємо. Згодом для необхідної густини заливаємо кістковий бульйон, кладемо помідори, моркву й перець. Постійно підливаємо у бограч потроху бульйон або воду, щоб не пригоріло.

Додаємо чипетке (домашнє тісто), тушкуємо, солимо, додаємо ще спеції та багато зелені. Смачного! Відкрити / Коментувати

2022-09-03 14:01:39 ​​​​Шоколадний пудинг
#десерти

Інгредієнти:
400 гр молока
2 ст. л. цукру
3 ст. л. какао
2 ст. л. волоських горіхів
3 ст. л. крохмалю
100 гр гіркого шоколаду
ванільний цукор

Приготування:
Змішуємо у каструльці з товстим дном цукор, крохмаль, какао, подрібнені
горіхи та 0,2 л молока.

На невеликому вогні доводимо суміш до повного розчинення, додаємо решту
молока й, продовжуючи помішувати, варимо до загустіння.

Знімаємо з плити, додаємо шоколад і ваніль, добре перемішуємо, щоб
шоколад повністю розтанув. Викладаємо у креманки або будь-які інші формочки й відправляємо у холодильник.

Подавати шоколадний пудинг можна теплим або зовсім охолодженим. Відкрити / Коментувати

2022-09-01 14:01:12 ​​​​Рататуй
#овочі

Інгредієнти:
3 шт баклажани
3 шт цукіні
2 шт перців солодких
6 шт помідорів
7 шт цибулин шалот
1 головка часнику
1 лавровий лист
1 ч. л. сушеного базиліку
1 ч. л. сушеного майорану
2 гілочки тим'яну
сіль, перець

Приготування:
Баклажани попередньо наріжте кільцями приблизно 7 мм, щедро посоліть і залиште в мисці до години часу.
Очистіть перець від серцевини і наріжте поперек четвертинками кілець шириною 1 см. Дрібно наріжте цибцлю. Цукіні і помідори наріжте кружальцями товщиною 1 см. Розчавіть часник і подробіть лавровий лист.

Змастіть форму для запікання олією. Викладіть овочі почергово: баклажани, цукіні, солодкий перець, помідори. Кожен шар, крім баклажанів, посипаємо сумішшю солі, перцю, майорану і базиліку, скроплюємо оливковою олією і додаємо по зубчику часнику. Трошки цибулі і лаврового листа.

Ставимо в духовку на 45хв. Тушкуємо при температурі 180*C. Подаємо рататуй гарячим чи холодним. Смачного! Відкрити / Коментувати

2022-08-30 14:01:26 ​​​​Туна де Оранж
#салати

Інгредієнти:
банка консервованого тунця
грейпфрут середнього розміру
огірок середнього розміру
листя шпинату – приблизно 20 грам
листя салату – 50 грам
одне куряче яйце середнього розміру
сіль та перець за смаком

Приготування:
Яйця відварити.
Всі овочі порізати на кубики. Грейпфрут очистити (це прикраса салату)
Пекінську капусту ретельно промийте під водою та подрібніть.
Візьміть салатницю і викладіть шар з пекінської капусти, потім накладіть листя шпинату, варені яйця та тунець, а зверху прикрасьте кубиками грейпфруту. Добавте трішки солі і ваш оригінальний та, водночас, смачний салат готовий до подачі на стіл!

Смачного! Відкрити / Коментувати

2022-08-27 14:01:29 ​​​​Шоколадна Лава
#десерт

Інгредієнти:
темний шоколад - 100 г;
середні яйця - 2 шт.;
вершкове масло - 50 г;
дрібний цукор - 30 г;
пшеничне борошно - 1 ст. л.;
дрібка солі.

Приготування:
100 чорного шоколаду розтопити разом із маслом на водяній бані. Вершкове масло також можна нарізати. Тому поставте скляну миску на каструлю, наповнивши її на 1/3 окропу. Встановіть плиту на низьку потужність і терпляче чекайте, поки шоколад повільно розтане. Зазвичай я весь час перемішую вміст миски, наприклад лопаткою. Коли шоколад практично розтане, я також додаю у миску 50 г вершкового масла і перемішую, поки масло не з'єднається з шоколадом.

Відкладіть убік готову, гладку та блискучу шоколадну суміш, щоб вона трохи охолола. Ви можете почати попередній розігрів духовки. Встановіть 200 градусів із випічкою вгору-вниз.

В окрему миску додати 2 яйця. Додайте щіпку солі і додайте 30 г дрібного цукру. Перемішуйте все на високій швидкості, поки цукор не розчиниться в яйцях і не утвориться яєчна пухка маса.

Після змішуванням.Тонкою цівкою влийте остиглий (може бути, ще трохи теплий) шоколад і масло. Крім того, постійно повільно помішуйте яєчну масу лопаткою. Коли додасте весь шоколад, насипте в миску 1 ст. л. борошна (краще через сито) і продовжуйте повільно і акуратно перемішувати все лопаткою до отримання однорідної маси.

Вилити масу в заздалегідь підготовлені дві форми.Помістіть форми в розігріту до 200 градусів духовку з можливістю випікання вгору-вниз. Випікайте десерт близько 8 хвилин або до 10 хвилин. Дістати десерт із духовки відразу після випічки. Відкрити / Коментувати